Bundt Cake de chocolate especial

La receta de este bundt cake la descubrí en la web de Aliter Dulcia. La llama “la tarta de chocolate”, y la verdad es que la vi y no pude resistirme, ¡tenía que probar a hacerla!

Es una tarta contundente. No os vais a encontrar con un bizcocho súper esponjoso y ligero. No. Es contundente y con un sabor intenso a chocolate. Está de empezar y no parar, y eso que llena bastante.

Pero esta tarta no es solo el bizcocho, sino que tiene misterio: esta bañada en un almíbar de brandy y café, pincelada con mermelada de albaricoque y cubierta de crema de chocolate. Vamos, una delicia J

¿No os entran ganas de hacerla? Pues vamos allá:

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

• 200g de chocolate para postres
• 10ml de leche
• 180g de mantequilla
• 180g de azúcar
• 180g de almendra molida
• 50g de harina
• 3 cucharadas soperas de agua caliente
• 5 huevos M

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR:

• 25g de azúcar
• 50ml de agua
• Un buen chorro de brandy y otro de café

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA:

• 200g de chocolate para postres
• 75ml de agua
• Un chorrito de leche

PREPARACIÓN:

1. Separamos yemas de claras
2. Derretimos el chocolate con la leche y la mantequilla en un cazo a fuego lento
3. Añadimos el azúcar, la almendra, la harina y las yemas y removemos bien hasta que quede todo integrado
4. Añadimos el agua caliente y mezclamos
5. Montamos las claras a punto de nieve y añadimos a la mezcla con cuidado, con movimientos envolventes
6. Engrasamos el molde y vertemos la mezcla. En esta ocasión he elegido el molde Heritage de Nordic Ware, que es precioso. Cuando tengamos la masa en el molde le damos unos pequeños golpecitos para eliminar posibles burbujas de aire
7. Horneamos sobre unas rejillas a 180º durante unos 35 minutos
8. Una vez hecho sacamos el molde del horno y lo dejamos enfriar 10 minutos. De reloj. Ni más ni menos. Entonces podemos desmoldar.

Preparamos el jarabe: para ello ponemos los licores, el agua y el azúcar en un cazo y hervimos durante 2 minutos. Después, vertemos sobre el bizcocho todavía caliente.

Calentamos unos 60g de mermelada de albaricoque para que pierda densidad, y pincelamos con ella el bizcocho.

Cobertura: ponemos en un cazo el agua con el azúcar y hervimos a fuego fuerte durante 1 minuto. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate. Removemos bien hasta que quede una mezcla homogénea. Si queda muy densa (como fue mi caso), añadimos leche.

Vertemos sobre el bizcocho, ¡y listo!

Y para muestra, un botón. Aquí tenéis el vídeo del paso a paso al completo! J

Tarta de chocolate y crema + galletas decoradas con fondant para cumpleaños

La semana pasada fue el primer cumpleaños de Alexia, y su mami me pidió que hiciera una tarta de cumple y unas galletas decoradas con la forma del número 1 para celebrarlo con su familia.

La tarta era un bizcocho genovés dividido en 3, con una capa de ganache de chocolate y otra de crema pastelera. Os pongo la receta completa:

BIZCOCHO GENOVÉS

• 4 huevos M
• 120g de harina
• 120g azúcar blanco
• Una pizca de sal

Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que dupliquen su tamaño. Hacemos lo mismo con las claras y la otra mitad del azúcar, hasta que estén bien montadas.

Añadimos las yemas a las claras poco a poco con movimientos envolventes.

Tamizamos la harina y la añadimos, junto con la pizca de sal, a la mezcla anterior, poco a poco con movimientos envolventes.

Este bizcocho no lleva levadura y por lo tanto no sube demasiado. Por eso hay que batir muy bien las yemas y las claras por separado, para conseguir bastante volumen, ya que después al añadir la harina bajarán un poco.

Horneamos unos 25-30 minutos a 180º.

Yo he utilizado un molde redondo de 22 cm y me ha quedado un bizcocho de unos 5 cm, que era suficiente para dividirlo en las 3 capas que necesitaba.

Se podría conseguir que fuese más alto si utilizamos harina floja, no harina de fuerza como la que he usado yo. Así subiría al menos 1 cm más.

Además de esto, si utilizásemos cantidades más grandes (por ejemplo, el doble de cantidad), mi consejo es hornear en varias veces si necesitamos hacer varias capas. Si lo horneásemos todo de una vez, es muy posible que al haber tanta cantidad de masa, no consigamos que suba todo lo que queremos.

Una vez hecho el bizcocho, lo reservamos y pasamos a hacer la ganache de chocolate.

Normalmente la ganache de chocolate negro lleva la misma proporción de nata que de chocolate. Es decir, si utilizamos 200ml de nata, pondremos 200g de chocolate negro.

Así conseguimos una ganache bastante densa que es perfecta para coberturas y decoraciones, pero a mi gusto, no tan perfecta para rellenos porque, al refrigerarse, queda bastante dura.

Por eso esta vez he modificado las cantidades y he echado menos chocolate: 200ml de nata con 135g de chocolate negro.

Y para la crema pastelera he hecho la misma receta que otras veces:

• 4 yemas
• 125g de azúcar blanco
• 500ml de leche entera
• 50g de maicena
• 1 cucharadita de vainilla

Mezclamos las yemas con el azúcar en un bol. Añadimos la maicena y la disolvemos bien hasta que no haya grumos.

Mientras, calentamos en un cazo la leche con la vainilla hasta que hierva. Retiramos del fuego y vertemos un cuarto de la leche en el bol donde habíamos mezclado las yemas, el azúcar y la maicena.

Mezclamos bien, echamos esa mezcla al cazo con el resto de la leche y volvemos a calentar mientras removemos con unas varillas sin parar hasta que espese.

Hay que dejarla cocer bien para que no sepa a harina. Su textura tiene que ser lisa y densa.

Retiramos del fuego y echamos a un bol para que enfríe. Cubrimos la crema con un film transparente al ras para que no se forme costra. Dejamos enfriar y refrigeramos hasta que la vayamos a usar.

Para montar la tarta, ¡qué mejor muestra que un vídeo!

La decoración está hecha con ganache de chocolate, unos nonpareils de colores blanco, rojo y rosa, y unas galletas de mantequilla cubiertas de chocolate blanco y decoradas con unas bolitas de colores sabor chocolate. ¡Ahí es nada!

Como ya os he dicho antes, además de la tarta hice unas galletas de mantequilla decoradas con fondant.

La receta es muy simple, la tenéis aquí. Eso sí, esta vez el tener una súper batidora me facilitó mucho el trabajo. En el siguiente vídeo podéis ver parte de la elaboración de la masa con la batidora:

Para la decoración utilicé fondant de colores, lo corté con la forma de 1, y también hice unas florecitas de los mismos colores. Todo con la ayuda de cortantes para galletas o fondant.

Lo pegué con pegamento comestible y dejé secar un día. Después metí las galletas en bolsitas de celofán y las cerré con cintas de colores. ¿No os parecen una monada? J

Cupcakes de chocolate blanco y Baileys

La receta de estos cupcakes es una de las que elegí para el cumple-taller que preparé en casa para celebrar mi cumpleaños con mis compis de trabajo.

Nunca la había hecho pero pensé que sería fácil para enseñarles a ellas ya que tiene pocos pasos y se hace muy rápido. La encontré en la web de Objetivo: Cupcake Perfecto, de la gran Alma Obregón.

Con mis compis la decoración que hice fue de ganache de chocolate. Pero ayer los volví a hacer por el cumpleaños de mi cuñado, y esta vez he hecho una buttercream de Baileys, aprovechando que tengo una súper batidora que me regaló mi chico por mi cumpleños J Es ésta:

¿A que es chulísima? ¡Y va como la seda!

Yo no soy nada fan de las buttercreams porque no consigo quitarle esos granitos de azúcar que se notan, y eso que esta vez he usado icing sugar = azúcar hipermegamolido. Osea, pulverizado. Y además tamizado por mí. Pero tendré que tamizarlo más veces... Aun batiendo casi 10 minutos no he conseguido que se fuese ese micro granulado, así que la próxima vez habrá que batir más!

Total, que decidí volver a hacer estos cupcakes porque sale un bizcocho súper esponjoso y con un sabor a chocolate blanco muy rico. Además es muy húmedo porque va calado de almíbar de baileys. Vamos, una delicia.

Me dejo de rollos ya, ahí va la receta:

BIZCOCHO

• 115g de chocolate blanco
• 115ml leche entera
• 135g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 150g de azúcar moreno
• 150g de harina
• 3 huevos M
• 1’5 cucharaditas de levadura

ALMÍBAR

• 100ml de agua
• 100g de azúcar
• 2 cucharadas de Baileys

DECORACIÓN 1: GANACHE DE CHOCOLATE

• 200ml de nata para montar (>35% materia grasa)
• 200g de chocolate negro
• 3 cucharadas de Baileys

DECORACIÓN 2: BUTTERCREAM DE BAILEYS

• 125g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 160g de icing sugar
• ½ cucharadita de vainilla
• 2 cucharadas de Baileys

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 160º.

Comenzamos haciendo la masa del bizcocho. Para ello lo primero que haremos será poner en un cazo la leche con el chocolate blanco y calentar a fuego lento hasta que el chocolate se haya derretido completamente.

En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar moreno y batimos hasta que quede una mezcla esponjosa. Después añadimos los huevos y mezclamos bien.

Tamizamos la harina con la levadura y las añadimos al bol, batiendo bien hasta que se integre completamente.

Por último añadimos la leche con el chocolate blanco, y removemos para conseguir una mezcla homogénea.

Con la ayuda de una cuchara para helado, repartimos la mezcla en las cápsulas. Nos dará para unos 16 cupcakes.

Horneamos unos 25 minutos a 160º.

Mientras se hornean los cupcakes preparamos el almíbar: poner a hervir el agua con el azúcar. En cuanto hierva retiramos del fuego y añadimos el Baileys.

Cuando los cupcakes estén listos, los sacamos del horno y los ponemos sobre una rejilla. Todavía calientes, los pinchamos varias veces con un palillo y los calamos con el almíbar.

Mientras se enfrían, preparamos la ganache o la buttercream. La preparación de la ganache la podéis ver aquí. 

Para la buttercream: batimos a velocidad mínima la mantequilla con el icing sugar hasta que se integre. Añadimos la vainilla y el Baileys y batimos a velocidad baja durante 1 minuto. Después, subimos a velocidad media-alta y batimos durante al menos 5 minutos.

Podemos batir más sin miedo, no se cortará.

Decoramos con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla. Yo he utilizado la 1M de Wilton, es la que más me gusta.

Y… para esta parte final de la receta os traigo una novedad… ¡¡¡UN VÍDEO!!!

Espero que os haya gustado la receta y que probéis a hacerla porque es muy sencilla y rica!! J

Miguelitos de La Roda

Los “Miguelitos” son unos pastelillos típicos de La Roda (Albacete) y están hechos de hojaldre, crema pastelera y azúcar glas.

Mi primo Alfon los probó hace unos años y me dijo a ver si podía hacerlos un día, así que los preparé para el día de mi cumpleaños. Son tan fáciles y están tan ricos!

Fue todo un acierto junto con la tarta San Marcos. Os dejo la receta, ya veréis qué fácil J

INGREDIENTES:

• 1 plancha de hojaldre
• Crema pastelera:
• 500ml de leche entera
• 110g de azúcar
• 4 yemas
• 40g de maicena
• Esencia de vainilla
• Azúcar glas

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será preparar la crema pastelera. Yo la hice el día de antes.

En un cazo ponemos a calentar a fuego medio la leche con la vainilla.

Mientras, mezclamos en un bol a parte las yemas y el azúcar, y después añadimos la maicena. Mezclamos todo bien hasta que no queden grumos.

Cuando la leche comience a hervir, retiramos del fuego y echamos ¼ a la mezcla de las yemas, el azúcar y la maicena. Removemos hasta que quede todo integrado y echamos la mezcla al cazo junto al resto de la leche.

Volvemos a calentar a fuego medio sin parar de remover con las varillas hasta que la crema espese. Hay que dejarla cocer bien para que no sepa a harina, y su textura tiene que ser lisa y densa.

Retiramos del fuego y echamos a un bol para que enfríe. Cubrimos la crema con un film transparente al ras para que no se forme costra. Dejamos enfriar y refrigeramos hasta que la vayamos a usar.

El día que los vayamos a comer será cuando los haremos. Precalentamos el horno a 180º. Extendemos la plancha de hojaldre y cortamos cuadrados de unos 5-6cm de lado. Los colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y horneamos durante unos 15 minutos, o hasta que veamos que empiezan a dorarse.

Los sacamos del horno y los dejamos enfriar. Cuando estén completamente fríos, los cortamos por la mitad con la ayuda de un cuchillo y los rellenamos de crema usando una manga pastelera.

Espolvoreamos con un poco de azúcar glas, ¡y listos!

Tarta San Marcos

Hola de nuevo y ¡¡¡feliz año!!!

El primer post del blog del 2016 va a ser sobre una tarta muy especial… la de mi cumpleaños!!! Y la de mi hermano, que solo nos llevamos 2 días y por supuesto siempre lo celebramos juntos con toda la familia.

La tarta estrella de los cumpleaños siempre ha sido la Selva Negra (versión española), que además el año pasado fue el primero que la hice yo, y salió buenísima.

Este año quería hacer una tarta diferente, pero que llevase trufa porque en casa nos gusta mucho, así que me decidí por la tarta San Marcos.

Se trata de 3 planchas de bizcocho genovés rellenas de nata y de trufa, y en la parte superior lleva yema tostada.

Os dejo las recetas del bizcocho, el relleno y la yema, animaos a hacerla porque queda una tarta riquísima y muy jugosa.

BIZCOCHO GENOVÉS

INGREDIENTES para un molde de 36x23'5cm:

• 180g harina
• 180g azúcar
• 7 huevos M
• Pizca de sal 

1. Precalentamos el horno a 160º
2. Batimos con una batidora de varillas los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen
3. Añadimos la harina tamizada y la pizca de sal poco a poco, realizando movimientos envolventes
4. Dividimos la masa en 3 boles para hacer 3 planchas
5. Vertemos la mezcla de cada bol en un molde previamente engrasado y horneamos unos 15 minutos o hasta que pinchando con un palillo éste salga limpio.

Consejo: es mejor dividir la masa para hornearla porque, al no llevar levadura, el bizcocho no sube apenas. Si lo horneamos todo de vez es posible que después no podamos cortarlo en 3 capas.

ALMÍBAR

1. Ponemos en un cazo 300ml de agua y 300g de azúcar blanco y llevamos a ebullición. 
2. Retirar del fuego en cuanto hierva y dejar enfriar.
3. Añadimos licor al gusto si queremos.

 NATA

• 500ml de nata para montar con un 35% de materia grasa
• 60g de azúcar

Montamos la nata con el azúcar hasta que aparezcan surcos amarillentos, con cuidado de no pasarnos porque si no se puede cortar.

TRUFA

• 500ml de nata para montar con un 35% de materia grasa
• 150g chocolate negro para postres
• 60g de azúcar

1. En un bol ponemos el chocolate troceado y el azúcar. Calentamos la nata en un cazo y, en cuanto hierva, la vertemos sobre el chocolate.
2. Removemos hasta que quede bien mezclado. Volvemos a echar al cazo y llevamos a ebullición.
3. Dejamos atemperar en un bol y vamos removiendo de vez en cuando para que no se forme costra en la superficie.
4. Cuando ya se haya atemperado, cubrimos con papel film al ras del chocolate y dejamos enfriar 12 horas mínimo en la nevera.
5. Al día siguiente montamos la trufa con una batidora de varillas, con cuidado de que no se corte. Quedará con mayor consistencia que la nata.

YEMA

• 250ml agua
• 200g azúcar
• 6 yemas
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de maicena
• ½ vaso de leche entera
• Azúcar moreno

1. En un cazo ponemos el agua y el azúcar y calentamos hasta que hierva. Lo dejamos hervir unos 3 minutos.
2. Mezclamos la maicena con la leche hasta que esté completamente disuelta, añadimos las yemas y mezclamos todo bien.
3. Fuera del fuego, vamos incorporando poco a poco esta mezcla al cazo removiendo muy rápido para que la yema no se cuaje.
4. Una vez mezclado todo, volvemos a poner el cazo al fuego fuerte hasta que espese sin parar de remover.
5. Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla hasta que se deshaga completamente y dejamos enfriar.

MONTAJE DE LA TARTA

1. Calamos la primera plancha de bizcocho con el almíbar.
2. Ponemos una capa de nata y cubrimos con otra plancha de bizcocho.
3. Volvemos a calar con almíbar y ponemos otra capa de trufa.
4. Cubrimos con la última plancha de bizcocho y la calamos con el almíbar.
5. Vertemos sobre el bizcocho la yema y la repartimos uniformemente.
6. Echamos azúcar moreno y con un soplete vamos quemándolo hasta que la yema se tueste.
7. Decoramos con nata los bordes y los laterales si queremos

Las letras las he hecho con chocolate derretido y una manga sobre papel vegetal, y las he metido al congelador para que solidifiquen rápido.

En el siguiente post os contaré otra receta nueva: los Miguelitos de La Roda, ¡riquísimos! J