Cupcakes de cerveza Guinness y chocolate

Llevaba tiempo queriendo hacer una receta que tuviera como ingrediente la cerveza negra. Tenía curiosidad en probar algo que llevase esta bebida, y la verdad es que da igual si te gusta o no la cerveza en general, ¡porque no defrauda!

La combinación de sabor del cacao puro y la cerveza es inmejorable. No sabe a cerveza, le da un toque especial, es difícil explicar a qué sabe exactamente pero lo que está claro es que está buenísimo!

Por eso en cuanto vi esta receta de cupcakes de cerveza Guinness con chocolate en el blog de Objetivo: Cupcake Perfecto, supe que tenía que probar a hacerla sí o sí.

Así que como se acercaba el cumpleaños de mi padre, era la ocasión perfecta para hacerlos. Os pongo la receta a continuación, podéis sustituir el azúcar moreno por azúcar blanco si queréis, aunque creo que le aporta bastante jugosidad al bizcocho. Se hace rapidísimo, así que animaos!!

CUPCAKES DE GUINNESS Y CHOCOLATE (12-15 cupcakes)

Para el bizcocho:

• 125ml de cerveza negra
• 125g de mantequilla sin sal
• 200g de azúcar moreno
• 1 huevo
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 60ml de leche
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 140g de harina
• 40g de cacao puro en polvo
• ¼ cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico

Para la decoración:

Buttercream de queso:

• 125g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 150g de queso crema frío
• 200g de azúcar glas

Buttercream de chocolate:

• 125g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 200g de azúcar glas
• 2 cucharadas de cacao puro en polvo

1. Precalentamos el horno a 160ºC
2. Añadimos el zumo de limón a la leche y dejamos reposar unos 5-10 minutos.
3. En un cazo calentamos a fuego muy lento la cerveza con la mantequilla hasta que ésta se derrita completamente. Retiramos del fuego.
4. Añadimos el azúcar moreno y mezclamos bien. Hacemos lo mismo con el huevo.
5. Incorporamos la leche y el extracto de vainilla y mezclamos.
6. En un bol a parte mezclamos la harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato, todo bien tamizado!!
7. Añadimos poco a poco los elementos líquidos a los sólidos batiendo con las varillas hasta que quede una mezcla homogénea.
8. Con una cuchara para helado vamos llenando las cápsulas de cupcakes. Yo he usado una de 49mm de diámetro y he echado una cucharada en cada cápsula. Si no tenéis cuchara para helados, es suficiente con no llenar más de 2/3 de la cápsula.
9. Horneamos unos 20-22 minutos. Después dejamos enfriar en una rejilla.

Para las buttercreams batimos la mantequilla con el azúcar glas y cuando esté bien mezclado, añadimos el queso o el cacao en polvo. El queso no hay que batirlo mucho porque puede cortarse, así que podemos mezclarlo a mano perfectamente con una lengua-espátula, por ejemplo.

A mí personalmente no me gustan nada las buttercreams, por eso si la decoración va a ser de chocolate, prefiero hacer un ganache porque es mucho menos empalagoso.

Decoramos con una manga pastelera y agregamos unas virutas de chocolate, ¡y listos!

Estos cupcakes están increíblemente buenos, no necesitan decoraciones porque el bizcocho solo es tremendo!

¿Sabéis alguna otra receta con cerveza negra? No dudéis en compartirla escribiendo un comentario aquí abajo!

Hasta pronto y... ¡be sweet!

Tarta Fondant: Escudo del FC Barcelona 2

 

La última tarta de la semana ha sido… ¡otro escudo! Creo que va a ser difícil que vuelva a tener que hacer tantos escudos seguidos!

Éste ha sido para Carlos, que cumplía 12 añazos y es seguidor del FC Barcelona. Me hubiera gustado ver la cara que ha puesto cuando la ha visto! J

La tarta es de bizcocho de yogur relleno de ganache de chocolate con leche y cobertura de ganache de chocolate negro. Para que salieran más raciones la he hecho redonda, en vez de hacerla con la forma del escudo como hice con la primera tarta del Barça.

Ya voy perfeccionado la técnica de forrado con fondant, ésta ha quedado súper bien!

Me han dicho que ha sido un éxito así que acabo la semana muy contenta!!! J

En el próximo post dejaré un poco de lado las tartas para hacer unos cupcakes con un ingrediente especial… ¿qué será? Atentos!!!

Tarta Fondant: Escudo del Cuerpo Nacional de Policía

María se está preparando para entrar en el Cuerpo Nacional de Policía, y su hermana pensó que por su cumpleaños un buen regalo sería algo relacionado con eso.

Así que me animé a hacer el escudo de la Policía Nacional. Al principio pensé que el hacer la parte central con fondant quedaría bastante mal porque es un tamaño muy pequeño, y estuve a punto de poner un papel comestible o una oblea con ese dibujo.

Pero justo acababa de recibir un pedido que hice de unos rotuladores comestibles así que decidí probar a hacerlo yo a mano. Al final entre rotuladores, pintura y fondant, así quedó:

La tarta es un bizcocho de frambuesa como el que hice para la tarta del aniversario de Telepizza, relleno de dulce de leche y con cobertura de ganache de chocolate negro. La cubrí con fondant azul y para conseguir un azul más oscuro la pinté con colorante en gel diluido en un poquito de vodka.

El resto de la decoración es fondant de diferentes colores y unas perlas blancas comestibles.

Todavía queda otro escudo... atentos al próximo post! J

Tarta Fondant: Escudo del Real Madrid

Esta tarta-escudo es en honor a Joni, un gran seguidor del Real Madrid. Es una tarta con gran significado emocional para su familia así que espero que les guste mucho J.

Su interior es mi bizcocho preferido, el bizcocho de yogur, relleno de crema de cacao y avellanas y cobertura de ganache de chocolate negro. Para la decoración he usado fondant de colores y algo nuevo: perlas blancas comestibles! Le da un toque genial a la corona del escudo.

Como esta semana va de escudos, en el próximo post os enseño otro, pero no tiene nada que ver con el fútbol!

Trucos y consejos para cualquier receta de repostería

Recordando el otro día la experiencia de una amiga con su primer bizcocho, bastante desastrosa la verdad, he pensado en escribir este post con diferentes truquillos a la hora de preparar bizcochos, tartas, cupcakes y otros dulces.

Como principianta que soy, me gusta leer y ver tutoriales de un montón de recetas porque de casi todas se sacan muchos consejos que sirven para casi todo tipo de postres.

Es verdad que en muchas recetas se omiten pasos por abreviar y porque se dan por hechos (tamizar, por ejemplo), pero alguien que se inicia en este mundillo, aunque sea solo por un día, no tiene por qué saberlos. Y es ahí cuando meten la pata y el resultado final acaba siendo un auténtico desastre.

Por eso hoy os voy a contar varios tips que yo veo súper importantes a la hora de preparar bizcochos, tartas, cupcakes, rellenos, decoraciones…

Los INGREDIENTES, parte fundamental de toda receta, deben medirse/pesarse para conseguir la cantidad que se necesita. Aquí no vale hacerlo a ojo, sobre todo si estamos hablando de ingredientes líquidos. Por eso, lo mejor es hacerse con una báscula de cocina.

Si no tenéis y necesitáis una manera rápida de calcular pesos, aquí os dejo unas tablas de equivalencias que os serán de gran ayuda:

cocinarconrobot.com

cocinarconrobot.com

Algo muy importante en una receta y que también tiene que ver con los ingredientes, es que deben estar a temperatura ambiente. Muchas veces se omite este detalle, pero normalmente, a la hora de hacer bizcochos sobre todo, los huevos y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente.

Además, el orden de la incorporación de los ingredientes en cada receta en concreto también hay que tenerlo en cuenta. Normalmente se comienzan mezclando huevos, azúcar, aceite… y después se van añadiendo los ingredientes secos como la harina, la levadura o el cacao.

El TAMIZADO: paso que siempre debemos realizar a la hora de añadir harina, levadura, cacao, azúcar glass, especias… Nunca podemos omitirlo, ya que es la clave para que todos los ingredientes se mezclen bien y los bizcochos salgan jugosos y sin grumos. 

cocinayrecetas.hola.com

dosconsentidos.com

Los MOLDES para hornear hay que engrasarlos previamente con un poquito de mantequilla, por ejemplo. Además, un buen truco para que la base salga bien lisita y sea fácil desmoldarla es poner papel de horno como en la siguiente imagen:

amorxcomida.blogspot.com

Para un buen bizcocho JUGOSO, el mejor truco ya sabéis que es tamizar. Pero además, podemos usar otros ingredientes que le van a aportar esa jugosidad que queremos: azúcar moreno, miel, sirope de ágave, fruta… También, si estamos haciendo un bizcocho de chocolate, debemos sustituir parte de la harina por el cacao, para que no quede tan apelmazado.

Y sobre todo, mezclar muy muy muy bien para conseguir una masa homogénea y sin grumos.

Si queremos DIVIDIR LA MASA en diferentes moldes para bizcochos o cápsulas para cupcakes, una buena manera de hacerlo es utilizando una cuchara para helado. Esto se lo veo hacer a Alma Obregón de Objetivo: Cupcake Perfecto en todas las recetas que hace y la verdad es que es una gran idea! No hay manera más fácil y rápida de distribuir la masa en varios moldes o cápsulas y así nos evitamos ir pesando y manchando boles, ¡que luego hay que fregar! J

hornoyadorno.com

La PRUEBA DEL PALILLO es la manera de saber si el bizcocho ya está hecho o todavía le falta un poquito. Cuando falten 5 minutos para que se cumpla el tiempo de horneado, comprobamos con un palillo pinchándolo en el centro del bizcocho. Si el palillo sale limpio, el bizcocho está hecho.

Muchas veces cuando horneamos, la superficie del bizcocho no queda plana, si no que empieza a subir formando una buena montaña de bizcocho. Esto ocurre porque hemos variado la temperatura del horno al abrirlo y cerrarlo varias veces para mirarlo. Por eso lo mejor es no abrir el horno hasta el final del horneado para que no sufra esas variaciones de temperatura.

Otro truco para que el bizcocho quede completamente plano es poner alrededor del molde un trapo húmedo durante el horneado. Así damos humedad también a la parte más externa del bizcocho para que suba mejor. 

haciendotanes.com

El ALMÍBAR nos ayudará a que el bizcocho no quede seco. En las tartas cubiertas con fondant es indispensable mojar el bizcocho con almíbar porque el fondant lo reseca muchísimo.

Preparar el almíbar es facilísimo: poner en un cazo 1 parte de agua con 1 de azúcar (100ml de agua y 100 gramos de azúcar, por ejemplo), calentar removiendo para disolver el azúcar. Retirar del fuego cuando hierva y dejar enfriar.

Para calar el bizcocho recomiendan hacerlo cuando éste todavía está caliente.

Si queremos hacer diferentes CAPAS porque tenemos un bizcocho muy alto, o igualar la superficie, debemos cortarlo cuando esté totalmente frío. Incluso es mejor que haya estado en la nevera, así al cortarlo no se desmigará tanto. Una herramienta muy útil para esto es la lira:

losutensiliosdelchef.com

Para las tartas FONDANT, es imprescindible que el relleno no necesite refrigeración. Aunque muchos fondant aguantan bastante la humedad, es mejor no tentar a la suerte, sobre todo si la tarta lleva figuritas en su decoración. Así que tenemos que evitar meterlas a la nevera.

La NATA VEGETAL es la alternativa perfecta a la nata normal que solemos utilizar en nuestras tartas y pasteles porque no necesita refrigeración, siempre y cuando no supere los 20ºC. Monta muy fácilmente y además triplica su volumen. Podemos congelarla una vez montada y añadirle siropes o aromas al gusto.

Los UTENSILIOS imprescindibles que debemos tener en casa para preparar cualquier receta yo los resumiría en 2: lengua o espátula y varillas. ¡Con estas dos herramientas nos sobra!

chocolatisimo.es

reposteriapasoapaso.com

Aunque si queremos ser más prácticos y no dejarnos el brazo o ganar tiempo, siempre están las batidoras con varillas que nos serán de gran ayuda si lo que queremos es montar nata o claras de huevo, por ejemplo.

Creo que con este resumen de truquillos es más que suficiente para hacer un bizcocho perfecto! O una tarta, o cupcakes... todo puede aplicarse a cualquier receta.

Espero que algún principiante pase por aquí y esto le sirva de algo de ayuda. ¡Porque nadie nace aprendido! 

Si alguien tiene algún truquillo más puede compartirlo dejando un comentario aquí abajo. J

Tarta Fondant: Bicicleta

Después de un mes sin tartas, me reengancho al mundo de la repostería creativa con esta tarta ciclista.

Es un bizcocho de yogur relleno de mermelada de fresa y ganache de chocolate con leche, con cobertura de ganache de chocolate negro.

Toda la decoración es de fondant de colores. Como curiosidad os cuento que no pude conseguir fondant marrón, ni mezclando varios colores ni nada, así que cogí el bote de cacao puro en polvo y probé a ver si el fondant blanco se teñía, y sí! Conseguí el tono de marrón que necesitaba J.

En unos días vuelvo con más tartas y alguna receta nueva, ¡hasta pronto!