Tarta de crema pastelera y chocolate

Esta tarta es para unos peques que cumplen 1 añito, y que además son mis sobrinos, ¡felicidades Jesús y Julia!

La hermana de su mami, o sea, mi prima Mercedes, ha querido llevarles esta tarta como regalo. Querían una tarta de crema y chocolate, así que aquí está:

Es un bizcocho de chocolate relleno de crema pastelera, y la cobertura es de ganache de chocolate con leche. Sobre la tarta he puesto un poquito de coco en polvo y alrededor una virutas de chocolate. También la he decorado haciendo unas “conchas” de ganache con la boquilla 1M de wilton.

La tarta en sí no es complicada, aunque era la primera vez que hacía una crema pastelera y no sabía realmente si me iba a salir a la primera pero sí, ¡misión cumplida! J

El bizcocho lo he hecho utilizando una receta que ya probé hace unos meses para la tarta de mousse de dulce de leche y chocolate. Elegí esta receta porque queda un bizcocho súper esponjoso y con un intenso sabor a chocolate, muy muy rico! Aún así la modifiqué un poquito, sustituyendo el azúcar blanco por azúcar moreno para darle más humedad, ya que el cacao en polvo reseca mucho los bizcochos.

Bueno, ¡al grano con la receta!

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE (para un molde de 24x35cm)

• 6 huevos L a temperatura ambiente
• 180g de mantequilla a temperatura ambiente
• 240g de azúcar moreno
• 150g de leche entera
• Una pizca de sal
• 230g de harina
• 16g de levadura química
• 90g de cacao puro en polvo

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Precalentamos el horno a 160ºC.

Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras con la pizca de sal hasta montarlas al punto de nieve, y reservamos.

En otro bol ponemos la mantequilla y batimos hasta que quede cremosa. Añadimos el azúcar poco a poco hasta integrarlo. Después, agregamos las yemas una a una batiendo hasta mezclar completamente. Por último, añadimos la leche y batimos unos minutos más.

En otro bol, tamizamos la harina y la levadura y las vamos incorporando a la mezcla anterior poco a poco con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula. Cuando esté todo integrado, añadimos poco a poco el cacao tamizado, también con movimientos envolventes.

Por último, agregamos las claras al punto de nieve que habíamos preparado al principio, con cuidado para que no se bajen mucho, realizando movimientos envolventes con una espátula hasta integrar completamente.

Vertemos la masa en nuestro molde y horneamos a 160ºC durante 30 minutos.

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA

• 75g de yemas de huevos (3-5 huevos, depende del tamaño)
• 125g de azúcar
• 1 cucharadita de aroma de vainilla
• 500ml de leche entera
• 50g de almidón de maíz o maicena

PREPARACIÓN DE LA CREMA PASTELERA

Mezclamos las yemas con el azúcar en un bol. Añadimos la maicena y la disolvemos bien hasta que no haya grumos.

Mientras, calentamos en un cazo la leche con la vainilla hasta que hierva. Retiramos del fuego y vertemos un cuarto de la leche en el bol donde habíamos mezclado las yemas, el azúcar y la maicena.

Mezclamos bien, echamos esa mezcla al cazo con el resto de la leche y volvemos a calentar mientras removemos con unas varillas sin parar hasta que espese.

Hay que dejarla cocer bien para que no sepa a harina. Su textura tiene que ser lisa y densa.

Retiramos del fuego y echamos a un bol para que enfríe. Cubrimos la crema con un film transparente al ras para que no se forme costra. Dejamos enfriar y refrigeramos hasta que la vayamos a usar.

INGREDIENTES PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE CON LECHE

• 400ml de nata para montar (>35% materia grasa)
• 680g chocolate con leche para postres (30-50% de cacao)

PREPARACIÓN DEL GANACHE DE CHOCOLATE CON LECHE

Ponemos a calentar en un cazo la nata hasta que hierva, removiendo continuamente.

En cuanto comience a hervir, la vertemos sobre un bol, donde habremos troceado el chocolate previamente.

Mezclamos bien removiendo con las varillas para que se integre todo bien.

Dejamos enfriar hasta que su textura sea prácticamente untuosa (que no esté muy líquida).

PREPARACIÓN DE LA TARTA

Dividimos el bizcocho por la mitad para tener 2 capas. Sobre la base ponemos la crema que hemos preparado, y tapamos con la otra capa de bizcocho.

Nota: podemos calar los bizcochos con almíbar al gusto.

Cubrimos la tarta con el ganache. Espolvoreamos un poco de coco por encima y ponemos en los laterales las virutas de chocolate.

Para terminar, decoramos alrededor de la tarta con una manga pastelera y la boquilla 1M de wilton utilizando el ganache que nos haya sobrado.

Para las letras he utilizado fondant de colores.

Y el resultado es éste:

Espero que les guste mucho!!! J

Tiramisú (sin huevo crudo)

El tiramisú es uno de mis postres preferidos. Me encanta el contraste del café con la crema de queso y ese toque de cacao puro… qué rico por favoooorrr J

Nunca lo había hecho pero ha llegado el día! Me lo ha pedido un compi de trabajo por su cumple. Él es alérgico a los frutos secos, así que había que tener cuidado con los ingredientes que iba a utilizar.

El tiramisú original se compone de una parte sólida humedecida con café (bizcocho o galleta), sobre la que se pone una crema que tiene de base huevos batidos y azúcar, y se presenta espolvoreando cacao puro en polvo.

A esa crema de huevos (yemas y claras montadas por separado) y azúcar se le pone queso, normalmente mascarpone, y también, hoy en día es habitual añadirle nata montada.

Yo he preferido hacer la crema sin huevos, porque no soy muy amiga del huevo crudo… Así que simplemente la he hecho con queso mascarpone y nata montada.

Además, he utilizado bizcochos de soletilla hechos por mí, para evitar que hubiera alguna traza de frutos secos, ya que la mayoría de los que venden en los supermercados sí que llevan.

Resumiendo, este tiramisú lleva 2 capas de bizcochos de soletilla bañados en café con Baileys, alternados por 2 capas de crema de queso mascarpone y nata montada, espolvoreadas con cacao puro en polvo.

Y para que sea más fácil, os cuento los ingredientes y los pasos a seguir a continuación:

INGREDIENTES para un molde rectangular de 24x35cm:

• Aproximadamente 40 bizcochos de soletilla
• 1 vaso de café solo (yo le he añadido 2 cucharaditas de azúcar)
• Baileys o cualquier otro licor, al gusto (yo le he puesto 3 cucharadas)
• 500g de queso mascarpone a temperatura ambiente, importante!!!
• 500ml de nata para montar (>35% de materia grasa)
• Azúcar al gusto (yo he echado 7 cucharadas soperas rasas para la nata montada)
• Cacao puro en polvo

PREPARACIÓN:

1. Montamos la nata con el azúcar y reservamos.
2. Ponemos el queso mascarpone a temperatura ambiente en un bol y con la ayuda de una espátula lo vamos mezclando para que se ablande
3. Vamos añadiendo poco a poco la nata montada, con movimientos envolventes, hasta integrar bien
4. En un bol o cuenco mezclamos el café con el Baileys y vamos mojando en él los bizcochitos, con cuidado porque enseguida se deshacen
5. Los vamos colocando en la base del molde que vayamos a utilizar hasta cubrirla por completo
   
6. Ponemos una capa de la crema de queso y nata y espolvoreamos cacao puro el polvo con la ayuda de un colador, por ejemplo
   
   
   
   
7. Colocamos otra capa de bizcochos mojados en café y Baileys
   
8. Añadimos otra capa de crema y terminamos espolvoreando con el cacao
   
   
   
   
9. Dejamos enfriar en la nevera mínimo 4 horas

Sin duda, de los mejores postres habidos y por haber! Ñam ñamm J

Bizcochos de soletilla

Para quien no los conozca, los bizcochos de soletilla (biscotto savoiardo o savoiardi, en italiano) son unos bizcochitos secos pero muy esponjosos, con forma rectangular pero con los extremos redondeados, que suelen ser la base de muchas preparaciones de repostería.

¿Y por qué os cuento esto?

Resulta que tengo que hacer un tiramisú, que es un pastel italiano que lleva bizcocho (normalmente de soletilla) bañado en café y algún licor, una crema de queso mascarpone con nata y huevos, y cacao espolvoreado. 

Podría no haberme complicado la vida y haber comprado los bizcochos directamente en el supermercado peeeero, el tiramisú es para un chico que es alérgico a los frutos secos, y si leéis la composición de la mayoría de los bizcochos/galletas de los supermercados podréis observar que pone: "puede contener trazas de frutos secos". Así que como no me fío un pelo... ¡los hago yo!

Por eso hoy os traigo la receta. Una receta muy sencilla con 3 ingredientes principales (huevos, azúcar y harina), en la que lo más complicado es hacer la forma de los bizcochos con la manga pastelera. 

Pero si los vais a utilizar como base para cualquier pastel, no os compliquéis la vida, y hacer directamente una plancha de bizcocho porque os ahorraréis bastante tiempo.

No me entretengo más, os dejo la receta para unos 54 bizcochitos, pero todo dependerá del tamaño que los hagáis:

INGREDIENTES:

• 6 huevos talla M
• 180g azúcar
• 150g harina
• 1 pizca de sal
• 12g levadura en polvo
• Azúcar glas

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 180ºC
2. Separamos las yemas de las claras, y montamos las claras con la pizca de sal
3. Batimos las yemas con el azúcar
4. Incorporamos las claras poco a poco a la mezcla anterior con movimientos envolventes
5. Tamizamos la harina con la levadura y la añadimos a la mezcla con movimientos envolventes, muy poco a poco para que no bajen las claras.
6. Con la ayuda de una manga pastelera vamos poniendo la masa sobre un papel vegetal en la bandeja del horno (intentamos hacer unas tiras de 6x3cm, con cuidado porque la masa es bastante líquida y se expandirán)
7. Horneamos a 180ºC durante 15 minutos o hasta que los bizcochos comiencen a dorarse

Ya veis que se hacen en muy poco tiempo, y además enfrían enseguida así que los tendréis listos para comer en un periquete J

Y ahora me voy a preparar la próxima entrada del blog… la receta del tiramisú, pero sin huevo crudo.

¡Hasta pronto!

Brownie de Nutella

Bienvenido septiembre!!!

Bueno ya estamos casi todos de vuelta de vacaciones así que el blog también! Que conste que no me he pegado todas estas semanas de vacaciones, pero había que hacer un parón porque con estas calores el fondant y las tartas en general no se trabajan igual así que digamos que era necesario.

Pero ya he vuelto, que es lo que cuenta, y además vuelvo con una receta taaaan rica y taaaan fácil!! Solo 3 ingredientes: harina, huevos y nutella. Bueno, y una pizca de sal J ¿qué es? Un brownie de nutella!!!

La receta es de la gran Alma Obregón, yo solo he doblado cantidades:

• 200g de harina
• 4 huevos
• 560g de nutella
• Pizca de sal
• Chips y grageas de chocolate como decoración

Y la preparación no puede ser más sencilla: simplemente mezclar todo.

Engrasamos el molde que vayamos a utilizar, echamos la mezcla y horneamos 20 minutos a 180ºC (con el horno ya precalentado por supuesto). Se sabe que está hecho cuando la parte superior empieza a dorarse.

También podemos utilizar varios moldes más pequeños, incluso cápsulas de cupcakes para hacer bocaditos individuales.

¿Os animáis a hacerlo? Es perfecto para sorprender a tus visitas!!