Cupcakes de chocolate intenso

Éxito rotundo para los cupcakes que hice ayer como recompensa para la noche más terrorífica del año en mi trabajo. Sí, Halloween y Telepizza se llevan demasiado bien…

Y aunque no dispongo de mucho tiempo, tengo que compartir la receta para que veáis que es facilísima y el resultado es es-pec-ta-cu-lar. Ya la había hecho hace unos meses pero todavía no la había publicado, así que aquí está!!

Antes de nada, he de decir que esta receta sirve tanto para cupcakes, magdalenas o bizcochos. Todo depende dónde la hagáis. Si llenáis las cápsulas unos ¾ de su capacidad, tendréis cupcakes. Si ponéis más cantidad tendréis muffins (recomiendo utilizar unas especiales que son más altas). Y si utilizáis un molde grande, tendréis un bizcocho.

INGREDIENTES (6-8 cupcakes):

· 1 huevo L

· 50ml de aceite suave

· 100g de azúcar moreno

· ½ cucharadita de esencia de vainilla

· 60ml de leche

· 90g de harina

· 1 cucharadita de levadura en polvo

· 20g de cacao puro en polvo

PREPARACIÓN: 

1- Precalentamos el horno a 160º

2- En un bol mezclamos el aceite con el azúcar moreno

3- Añadimos el huevo y mezclamos bien

4- Hacemos lo mismo con la esencia de vainilla

5- A parte, mezclamos la harina con la levadura y el cacao y los tamizamos

6- Añadimos 1/3 de esta mezcla al bol anterior y removemos hasta integrar               completamente

7- Echamos la mitad de la leche y mezclamos

8- Agregamos otro tercio de la mezcla de la harina, y seguimos los mismos pasos hasta acabar la leche y lo que queda de harina

9- Removemos bien hasta obtener una mezcla homogénea

10- Rellenamos las cápsulas y horneamos unos 15 minutos

Para esta ocasión yo los he rellenado de sirope de chocolate usando un descorazonador de cupcakes. Y para la cobertura he hecho la misma trufa que utilizo para las tartas, que tiene un sabor a chocolate de verdad. Resultado: un auténtico manjar. En serio, no probaréis un bizcocho que sepa tanto a chocolate y que sea tan húmedo y esponjoso. 

Nutella cheesecake (tarta de queso con Nutella)

Tarta de queso con Nutella. Digo Nutella como podría decir Nocilla o crema de cacao y avellanas, pero esto último quedaba un poco largo. En realidad la crema de cacao que he utilizado para esta receta es de marca DIA, y no tiene nada que envidiarle a la nutella o la nocilla porque está realmente buena y además no es tan dulce. Para mí es perfecta para postres.

Esta receta de tarta de queso es al horno, por lo que lleva su tiempo, pero merece la pena la espera. Es muy importante la temperatura de nuestro horno, así que es posible que la primera que hagáis no salga como se espera o, como ha sido mi caso, que en lugar de una hora de horneado, hayan sido dos.

Esta receta es de Objetivo: Cupcake Perfecto y está deliciosa. Sabe a queso y la nutella se intuye, así que no es nada empalagosa. La textura es perfecta, pero en eso tiene que ver mucho un buen horneado. Bien fresquita ahora en verano es una buenísima elección para el postre.

Vamos allá con la receta:

INGREDIENTES

Para la base:

• 115g de galletas maría
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 50g de mantequilla

Para el relleno:

• 750g de queso philadelphia
• 160g de azúcar blanco
• 2 cucharadas de harina
• 4 huevos M
• 65ml de nata para montar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 400g de crema de cacao y avellanas

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 180º y engrasamos nuestro molde. Yo he utilizado un molde redondo de 22cm, he puesto en la base papel vegetal y lo he engrasado con spray desmoldante.
2. Trituramos las galletas, hasta que parezcan pan rallado, y las mezclamos con la mantequilla derretida y el azúcar moreno.
3. Cubrimos la base de nuestro molde con esta mezcla y lo metemos en la nevera para que se endurezca.
4. En un bol batimos el queso con la crema de cacao, el azúcar y la harina.
5. Incorporamos los huevos uno a uno hasta que se integren por completo.
6. Añadimos por último la nata y la esencia de vainilla y mezclamos.
7. Sacamos el molde de la nevera y lo rellenamos con la mezcla
8. Horneamos 15 minutos a 180º. Una vez pasado este tiempo, bajamos la temperatura a 120º y horneamos 60-70 minutos, hasta que la superficie de la tarta haya cuajado y solo quede el centro un poco húmedo.
9. Sacamos del horno y dejamos que enfríe. Cuando esté a temperatura ambiente, pasamos un cuchillo por los bordes para separarlos del molde, pero sin desmoldar.
10. Metemos en la nevera durante al menos 6 horas. Yo la he dejado toda la noche.

Podemos dejarla así tal cual o ponerle algún topping. Yo he hecho una salsa de nutella super rápida mezclando 30g de nata para montar con 40g de nutella: calentamos 2 minutos la nata en el microondas y mezclamos, así de fácil.

Pintaza, ¿no?

Y ahora estoy yo invitando a gente a mi casa para que vengan a comerla y desaparezca de mi nevera pronto, ¡que esto es un vicio! J

Tarta de queso y zanahoria (Carrot Cake Cheesecake)

Una tarta de queso permite un sinfín de sabores, y ahora con esto de la repostería americana, las “cheesecakes” se han convertido en las tartas de moda, llegando a combinarse con otras especialidades como la Red Velvet o la Carrot Cake (tarta de zanahoria).

Sí, habéis leído bien: red velvet o bizcocho de zanahoria + tarta de queso en un mismo pastel… ¿puede haber algo mejor?

Así que yo elegí la de zanahoria porque me gusta muchísimo y la preparé para el cumpleaños de mi padre, y la verdad es que gustó mucho a tod@s. Pero me queda pendiente la Red Velvet Cheesecake, así que en cuanto pueda la hago y os la enseño!

La receta consiste en 2 partes: una muy rápida y fácil que es la elaboración de la tarta de queso, y otra un poquito más laboriosa pero nada difícil que es la preparación de la masa para el bizcocho de zanahoria. Pero las dos partes se hornean a la vez, así que en menos de 2 horas tenéis la tarta lista.

Así que allá vamos con la receta:

INGREDIENTES

Para la tarta de queso:

• 450g de queso crema (yo he utilizado mascarpone)
• 95g de azúcar
• 3 huevos M
• 1 cucharada de harina (son unos 10g)
• 1 cucharadita de esencia vainilla
• 1 yogur griego (125ml)

Para el bizcocho de zanahoria:

• 135g de zanahorias picadas
• 135g de harina
• ½ cucharadita de levadura en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato sódico
• ½ cucharadita de canela en polvo
• 100g de azúcar moreno
• 100g de azúcar blanco
• 100ml de aceite suave
• 2 huevos M
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 60ml de zumo de naranja

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Comenzaremos preparando la masa para la tarta de queso, para ello:

1. Batimos a velocidad mínima el queso mascarpone. Lo podemos hacer a mano si no tenemos batidora de pala
2. Añadimos los huevos ligeramente batidos de uno en uno mezclamos bien
3. Añadimos el azúcar y después la harina
4. Por último, agregamos la esencia de vainilla y el yogur, y batimos 1 minuto más. Reservamos.

Pasamos a preparar la masa del bizcocho de zanahoria:

1. Batimos el aceite con los dos tipos de azúcar
2. Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo cada vez
3. A parte, mezclamos la harina con el bicarbonato, la levadura y la canela, tamizamos todo, y lo vamos añadiendo a la mezcla anterior en 3 veces, intercalando con zumo de naranja, hasta conseguir una masa homogénea.
4. Añadimos la esencia de vainilla y removemos.
5. Por último agregamos la zanahoria picada y mezclamos bien

Preparamos un bol con papel vegetal en la base y lo engrasamos.

Vertemos la masa de bizcocho de zanahoria primero, y después, con cuidado, la de tarta de queso.

Horneamos a 180º durante 60-70 minutos. Sacaremos del horno cuando todavía “baile” un poco la parte central.

Dejamos enfriar sobre unas rejillas y cuando esté frío completamente, lo guardamos en la nevera. Si lo dejamos para el día siguiente estará perfecto J

A mí me gusta ponerle una crema de queso mascarpone y nata que me sale muy rica, pero esta tarta admite cualquier topping! O así tal cual también está de vicio.

Y como viene siendo de costumbre, ya está lista la videoreceta en mi canal de YouTube, así que aquí os dejo el vídeo!

Espero que os haya gustado J

Trufa de chocolate para rellenos y decoraciones

Hoy os traigo la mejor receta de trufa de chocolate del mundo mundial. Trufa para rellenos y decoraciones de tartas, cupcakes o lo que se os ocurra. Una trufa que de verdad sabe a chocolate.

Nada de montar la nata y añadirle cacao puro en polvo o chocolate derretido. Consiste en hacer una ganache pero cambiando las proporciones de nata y chocolate, y añadiendo un poquito de azúcar.

INGREDIENTES:

• 500ml de nata para montar (con al menos 35% de materia grasa)
• 150g de chocolate para postres (52% de cacao o más)
• 60g de azúcar

PREPARACIÓN:

Debemos preparar la mezcla el día de antes que vayamos a utilizarla. Yo siempre la hago la noche de antes, así estará en la nevera al menos 12 horas.

Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol junto con el azúcar. Por otro lado, calentamos la nata en un cazo hasta que rompa a hervir. Retiramos del fuego y la echamos al bol donde teníamos el chocolate y el azúcar.

Removemos hasta mezclar completamente y volvemos a poner en el cazo toda la mezcla, a fuego medio hasta que hierva. En cuanto hierva, retiramos del fuego.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Cubrimos la trufa con papel film al ras para que no forme costra y guardamos en la nevera.

Una vez pasadas las 12 horas, sacamos la trufa de la nevera y con unas varillas eléctricas la montamos como si fuera nata, con cuidado de que no se corte.

Y así tendremos una trufa lista para rellenar nuestra tarta, decorar unos cupcakes, ¡o comer directamente a cucharadas! J

Angel Food Cake de chocolate

Preparando yema para cubrir una tarta San Marcos, me pregunté: ¡¿y qué hago yo ahora con las claras de 6 huevos?! Seguro que había alguna receta de bizcocho con claras de huevo, así que me puse a buscar por internet, y claro, ahí estaba: el famoso Angel Food Cake del que tantas veces he leído su nombre, pero que nunca me había dado el interés de hacerlo, ni de siquiera saber qué ingredientes lleva o cómo era su receta.

El “pastel de ángel” se popularizó en Norteamérica a finales del siglo XIX. Debido a su ligereza se considera “comida de ángeles”.

Vi unas imágenes de un bizcocho ultra esponjoso, y la variante de chocolate, así que ahí fui directa. Claras de huevo, azúcar blanco, azúcar glas, harina, cacao y zumo de limón. Ni aceite ni mantequilla ni ningún tipo de grasa. Sin más.

Eso sí, es un bizcocho caprichoso y hay que seguir una serie de pautas para conseguir que suba durante el horneado, y que después, no se baje. Algunas me las he saltado puesto que no tenía el molde adecuado, pero conseguí un bizcocho mega esponjoso (parece mousse) y muy ligero.

La receta es de Esbieta, y no lleva crémor tártaro (al contrario que la receta original) ni utiliza el molde más adecuado. En Esbieta utilizan un molde rectangular y yo he utilizado uno redondo, pero cuanto más alto sea el molde, mejor se apreciará su esponjosidad.

INGREDIENTES:

• 6 claras de huevo
• 90g de azúcar glas
• 60g de azúcar blanco
• 60g de harina
• 15g de cacao puro en polvo
• 1 cucharadita de zumo de limón

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Montamos las claras bien frías con una batidora de varillas. Cuando estén semimontadas, añadimos el azúcar blanco y el zumo de limón, y montamos durante 1 minuto más.
3. Tamizamos la harina, el azúcar glas y el cacao, y los vamos añadiendo a las claras montadas, muy poco a poco, con movimientos envolventes utilizando una espátula.
4. Preparamos nuestro molde poniendo en la base papel vegetal, pero no lo engrasamos. No debe contener nada de grasa para que así las claras se “agarren” al molde puedan subir por sus paredes.
5. Vertemos la mezcla y horneamos unos 25-30 minutos a 180º.
6. Cuando ya esté hecho, dejaremos enfriar el molde boca abajo sobre una rejilla, y si podemos conseguir un poco de altura entre la rejilla y la superficie, mejor, así circulará mejor el aire. Esto es para el que bizcocho no baje.
7. Desmoldamos con ayuda de un cuchillo cuando esté frío completamente.

Servimos como más nos guste: mermelada, ganache de chocolate… ¡cualquier idea es buena!

Además este bizcocho (sin coberturas) tiene un aporte nutricial muy bajo debido a que no contiene grasas. Cada porción contiene apenas 100kcal, así que no está mal para quien quiere cuidarse un poco sin renunciar a los dulces.

Galletas con chips de chocolate

Lo confieso: mis galletas favoritas son las Chips Ahoy!. Siempre he querido hacer esas galletas en casa y, tras varios intentos, por fin he conseguido hacer unas que están tan buenas, ¡que siempre te quedas con ganas de más! La receta es muy simple y se consigue ese sabor típico de este tipo de galletas: chocolate, vainilla…

Los ingredientes son muy básicos: mantequilla, huevos, azúcar, vainilla, bicarbonato sódico y, por supuesto, chips/pepitas/trocitos de chocolate. En media hora tendréis unas galletas listas para devorar. Vamos allá con la receta paso a paso:

INGREDIENTES:

• 500g de harina
• 2 huevos
• 250g de mantequilla a temperatura ambiente
• 250g de azúcar moreno
• 250g de azúcar blanco
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 cucharada de bicarbonato sódico
• 500g de chips de chocolate

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 175º
2. Mezclamos la mantequilla con el azúcar moreno y el blanco. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente.
3. Añadimos los huevos de uno en uno, mezclando cada vez.
4. Agregamos la esencia de vainilla
5. Mezclamos la harina con el bicarbonato y la agregamos en varias veces a la mezcla
6. Removemos bien para integrar todos los ingredientes completamente con la ayuda de unas varillas o la espátula
7. Añadimos las pepitas de chocolate y mezclamos
8. En una bandeja para horno con papel vegetal, vamos colocando pequeños montones de masa, bien separados entre sí. Dejaremos la masa así, sin aplanarla, solo apretando un poquito para que las pepitas no queden sueltas
9. Horneamos unos 10 minutos a 175º

Es importante que una vez fuera del horno, dejemos las galletas unos 5 minutos en la misma bandeja. Pasado ese tiempo, las podemos poner sobre una rejilla para que se enfríen por completo.

En mi bandeja caben 16 galletas (de unos 5-6cm una vez horneadas). En el vídeo que pongo a continuación he dividido por la mitad las cantidades de la receta, así he conseguido 32 galletas. En él se ve mucho mejor todo el procedimiento así que ¡DENTRO VÍDEO!

No me digáis que no tienen pintaza…

¡Espero que os guste la receta tanto como me gustan a mí estas galletas! J

Tarta Fondant: Patrulla Canina

Esta tarta tiene como protagonistas unos perros muy famosos dentro del mundo de los dibujos animados infantiles. Son Marshall y Chase, de la Patrulla Canina. Además son los favoritos de Jorge, que el fin de semana pasado cumplía 3 añitos y tuvo esta tarta sorpresa para celebrarlo.

El interior es bizcocho genovés, el mismo que utilicé para la tarta de crema y chocolate. Muy sencillo y fácil, aunque no es el ideal para las tartas con fondant. Por eso las capas fueron un poquito más gruesas que para otras tartas.

El relleno es de trufa. La mejor receta de trufa, que se prepara como si fuera una ganache pero con diferentes proporciones de chocolate y nata: para 500ml de nata utilizo 150g de chocolate y 60g de azúcar. El truco está en dejarla toda una noche en la nevera, y montar al día siguiente o cuando vayamos a usarla.

La cubrí con ganache de chocolate negro, y después con fondant azul. Los perros están hechos con fondant y rotulador comestible, y el logo es una impresión en papel de azúcar pegada sobre el fondant. En estos casos donde las letras tienen algún efecto en el color o sombras, utilizar papel comestible es una gran ayuda. Soy fan del papel comestible, sin duda. Y por último, las letras, el número y el cinturón también están hechos con fondant.

Mirad qué caja más chula. Es de FunCakes, y la compré en 1000 Colores. Va genial para estas tartas porque además tienen bastante altura. Un “truquillo” que leí sobre las tartas fondant es que si se quieren meter en la nevera (como era este caso), lo ideal era meter la tarta en una caja de cartón con terrones de azúcar dentro para que absorbieran la humedad. Así que eso hice, no sé si al final funcionaría o no…

Pero me dijeron que la tarta estaba muy buena y que al niño le gustó mucho, así que yo estoy más que satisfecha. La verdad es que me gustó mucho como quedó, estoy muy contenta con el resultado J

Así que esto es todo por hoy, ¡pero atentos a la próxima receta! Unas galletas con chips de chocolate (estilo Chips Ahoy) que a mí me encantan no, lo siguiente, y que por fin he conseguido dar con la receta perfecta! Esto será en el próximo post, con vídeo incluido!

¡Hasta pronto! J

Tarta de mousse de dulce de leche y chocolate (receta mejorada)

Vuelvo a colgar esta receta, esta vez igual a la versión original. Hace justo un año, para la misma ocasión (el cumpleaños de un compi) hice esta tarta de dulce de leche pero sin el swiss meringue buttercream de chocolate. Era todavía más inexperta que ahora, así que no me arriesgué.

Esta vez sí lo he hecho, y además he cambiado de molde a uno un poquito más pequeño, por lo que las cantidades han variado. 

En resumen, son 3 planchas de bizcocho de chocolate con relleno de mousse de dulce de leche, cobertura y decoración de swiss meringue buttercream de chocolate, y para terminar una ganache de chocolate negro.

Tal que así:

Aunque parte de la receta la tenéis en el post del año pasado, os la vuelvo a poner, añadiendo la preparación del swiss meringue buttercream de chocolate. Con buttercream o sin ella, ¡probadla porque está deliciosa! J

INGREDIENTES para un molde de 22cm:

Bizcocho:

• 115g de harina
• 90g de mantequilla a temperatura ambiente
• 120g de azúcar
• 40g de azúcar glas
• Una pizca de sal
• 8g de levadura química
• 45g de cacao puro en polvo
• 3 huevos L a temperatura ambiente
• 75g de leche entera

Almíbar:

• 200g de azúcar
• 200ml de agua
• Ron al gusto

Mousse de dulce de leche:

• 300 g de dulce de leche
• 500 ml de nata (35% materia grasa) fría
• 4 láminas de gelatina neutra

Swiss Meringue Buttercream de chocolate:

• 120g de claras pasteurizadas
• 240 de azúcar
• 360g de mantequilla sin sal a Tª ambiente (muy importante)
• 40g de cacao puro en polvo

Ganache de chocolate:

• 200ml de nata para montar (35% materia grasa)
• 200g de chocolate negro (70% de cacao)

PREPARACIÓN

Comenzamos haciendo la masa del bizcocho, así que precalentamos el horno a 170ºC.

Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras con la pizca de sal hasta tener una consistencia firme sin que estén al punto de nieve. Añadimos el azúcar glas y batimos hasta montarlas al punto de nieve, y reservamos.

En otro bol ponemos la mantequilla y batimos hasta que quede cremosa. Añadimos el azúcar poco a poco hasta integrarlo. Después, agregamos las yemas una a una batiendo hasta mezclar completamente. Por último, añadimos la leche y batimos unos minutos más.

En otro bol, tamizamos la harina y la levadura y las vamos incorporando a la mezcla anterior poco a poco con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula. Cuando esté todo integrado, añadimos poco a poco el cacao tamizado, también con movimientos envolventes.

Por último, agregamos las claras al punto de nieve que habíamos preparado al principio, con cuidado para que no se bajen mucho, realizando movimientos envolventes con una espátula hasta integrar completamente.

Echamos la mezcla en un molde previamente engrasado y horneamos a 170ºC durante unos 40 minutos.

Mientras se hace el bizcocho, preparamos la mousse de dulce de leche. Primero, hidratamos las láminas de gelatina durante 5 minutos en agua fría. 

Calentamos el dulce de leche en un cazo a fuego muy lento hasta que se temple, con cuidado de que no se nos queme. Añadimos la gelatina bien escurrida, mezclando hasta integrarla completamente y dejamos enfriar a temperatura ambiente. 

Mientras, montamos la nata. Cuando el dulce de leche haya enfriado un poco, lo vamos añadiendo poco a poco a la nata montada. ¡Los movimientos envolventes en esta receta son la clave! 

Reservamos la mousse en la nevera y preparamos la ganache de chocolate negro. Calentamos la nata a fuego lento. En cuanto comience a hervir, la retiramos del fuego y la vertemos sobre el chocolate que habremos troceado previamente. Removemos con unas varillas hasta mezclar completamente la nata con el chocolate y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Swiss Meringue Buttercream de chocolate

Para la preparación de la swiss meringue buttercream de chocolate: ponemos al baño maría las claras con el azúcar. A fuego muy bajo (muy importante que el agua no supere los 60ºC) para que las claras no cuajen, vamos removiendo con las varillas hasta que el azúcar se disuelva por completo, lo sabremos cuando al tocar las varillas con los dedos no notemos los granitos de azúcar (costará unos 10 minutos).

A continuación montamos las claras con la batidora unos 10 minutos. Pasado este tiempo el merengue formado ya se habrá atemperado, y podremos incorporar la mantequilla sin que ésta se derrita. 

Batimos otros 10 minutos. Veremos como la crema parece que se corta pero el truco es seguir batiendo, hasta conseguir una mezcla sedosa.

Añadimos el cacao y batimos unos 2 minutos, ¡y listo! Reservamos a temperatura ambiente.

Para hacer el almíbar: calentamos en un cazo el agua con el azúcar y llevamos a ebullición. Dejamos hervir hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Apartamos del fuego, agregamos el ron al gusto, y dejamos enfriar.

MONTAJE DE LA TARTA

Con la ayuda de una lira dividimos los bizcochos para conseguir 3 planchas. Lo mejor es que esté frío para que no se desmigaje mucho. Yo los suelo meter a la nevera antes de cortarlos.

En la bandeja de presentación (truco: poner papel de aluminio alrededor para no mancharla, lo retiraremos una vez se haya enfriado la cobertura) ponemos la primera plancha de bizcocho. 

La mojamos con almíbar y rellenamos con la mousse de dulce de leche. Ponemos otra plancha de bizcocho, y hacemos lo mismo. Por último, colocamos la última capa de bizcocho mojada en almíbar y cubrimos toda la tarta con la buttercream. Metemos a la nevera unos 15 minutos.

Para terminar, vertemos cuidadosamente la ganache sobre el centro de la tarta. No debe tener una consistencia muy líquida para que así nos permita aplicarlo adecuadamente por las paredes sin que quede ningún hueco por cubrir. Intentamos dejar la superficie lo más lisa posible.

Refrigeramos en la nevera para que la cobertura se solidifique y después podremos decorarla a nuestro gusto con la buttercream que nos haya sobrado.