Trufa de chocolate para rellenos y decoraciones

Hoy os traigo la mejor receta de trufa de chocolate del mundo mundial. Trufa para rellenos y decoraciones de tartas, cupcakes o lo que se os ocurra. Una trufa que de verdad sabe a chocolate.

Nada de montar la nata y añadirle cacao puro en polvo o chocolate derretido. Consiste en hacer una ganache pero cambiando las proporciones de nata y chocolate, y añadiendo un poquito de azúcar.

INGREDIENTES:

• 500ml de nata para montar (con al menos 35% de materia grasa)
• 150g de chocolate para postres (52% de cacao o más)
• 60g de azúcar

PREPARACIÓN:

Debemos preparar la mezcla el día de antes que vayamos a utilizarla. Yo siempre la hago la noche de antes, así estará en la nevera al menos 12 horas.

Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol junto con el azúcar. Por otro lado, calentamos la nata en un cazo hasta que rompa a hervir. Retiramos del fuego y la echamos al bol donde teníamos el chocolate y el azúcar.

Removemos hasta mezclar completamente y volvemos a poner en el cazo toda la mezcla, a fuego medio hasta que hierva. En cuanto hierva, retiramos del fuego.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Cubrimos la trufa con papel film al ras para que no forme costra y guardamos en la nevera.

Una vez pasadas las 12 horas, sacamos la trufa de la nevera y con unas varillas eléctricas la montamos como si fuera nata, con cuidado de que no se corte.

Y así tendremos una trufa lista para rellenar nuestra tarta, decorar unos cupcakes, ¡o comer directamente a cucharadas! J

Tarta de chocolate y crema + galletas decoradas con fondant para cumpleaños

La semana pasada fue el primer cumpleaños de Alexia, y su mami me pidió que hiciera una tarta de cumple y unas galletas decoradas con la forma del número 1 para celebrarlo con su familia.

La tarta era un bizcocho genovés dividido en 3, con una capa de ganache de chocolate y otra de crema pastelera. Os pongo la receta completa:

BIZCOCHO GENOVÉS

• 4 huevos M
• 120g de harina
• 120g azúcar blanco
• Una pizca de sal

Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que dupliquen su tamaño. Hacemos lo mismo con las claras y la otra mitad del azúcar, hasta que estén bien montadas.

Añadimos las yemas a las claras poco a poco con movimientos envolventes.

Tamizamos la harina y la añadimos, junto con la pizca de sal, a la mezcla anterior, poco a poco con movimientos envolventes.

Este bizcocho no lleva levadura y por lo tanto no sube demasiado. Por eso hay que batir muy bien las yemas y las claras por separado, para conseguir bastante volumen, ya que después al añadir la harina bajarán un poco.

Horneamos unos 25-30 minutos a 180º.

Yo he utilizado un molde redondo de 22 cm y me ha quedado un bizcocho de unos 5 cm, que era suficiente para dividirlo en las 3 capas que necesitaba.

Se podría conseguir que fuese más alto si utilizamos harina floja, no harina de fuerza como la que he usado yo. Así subiría al menos 1 cm más.

Además de esto, si utilizásemos cantidades más grandes (por ejemplo, el doble de cantidad), mi consejo es hornear en varias veces si necesitamos hacer varias capas. Si lo horneásemos todo de una vez, es muy posible que al haber tanta cantidad de masa, no consigamos que suba todo lo que queremos.

Una vez hecho el bizcocho, lo reservamos y pasamos a hacer la ganache de chocolate.

Normalmente la ganache de chocolate negro lleva la misma proporción de nata que de chocolate. Es decir, si utilizamos 200ml de nata, pondremos 200g de chocolate negro.

Así conseguimos una ganache bastante densa que es perfecta para coberturas y decoraciones, pero a mi gusto, no tan perfecta para rellenos porque, al refrigerarse, queda bastante dura.

Por eso esta vez he modificado las cantidades y he echado menos chocolate: 200ml de nata con 135g de chocolate negro.

Y para la crema pastelera he hecho la misma receta que otras veces:

• 4 yemas
• 125g de azúcar blanco
• 500ml de leche entera
• 50g de maicena
• 1 cucharadita de vainilla

Mezclamos las yemas con el azúcar en un bol. Añadimos la maicena y la disolvemos bien hasta que no haya grumos.

Mientras, calentamos en un cazo la leche con la vainilla hasta que hierva. Retiramos del fuego y vertemos un cuarto de la leche en el bol donde habíamos mezclado las yemas, el azúcar y la maicena.

Mezclamos bien, echamos esa mezcla al cazo con el resto de la leche y volvemos a calentar mientras removemos con unas varillas sin parar hasta que espese.

Hay que dejarla cocer bien para que no sepa a harina. Su textura tiene que ser lisa y densa.

Retiramos del fuego y echamos a un bol para que enfríe. Cubrimos la crema con un film transparente al ras para que no se forme costra. Dejamos enfriar y refrigeramos hasta que la vayamos a usar.

Para montar la tarta, ¡qué mejor muestra que un vídeo!

La decoración está hecha con ganache de chocolate, unos nonpareils de colores blanco, rojo y rosa, y unas galletas de mantequilla cubiertas de chocolate blanco y decoradas con unas bolitas de colores sabor chocolate. ¡Ahí es nada!

Como ya os he dicho antes, además de la tarta hice unas galletas de mantequilla decoradas con fondant.

La receta es muy simple, la tenéis aquí. Eso sí, esta vez el tener una súper batidora me facilitó mucho el trabajo. En el siguiente vídeo podéis ver parte de la elaboración de la masa con la batidora:

Para la decoración utilicé fondant de colores, lo corté con la forma de 1, y también hice unas florecitas de los mismos colores. Todo con la ayuda de cortantes para galletas o fondant.

Lo pegué con pegamento comestible y dejé secar un día. Después metí las galletas en bolsitas de celofán y las cerré con cintas de colores. ¿No os parecen una monada? J

Cupcakes de chocolate blanco y Baileys

La receta de estos cupcakes es una de las que elegí para el cumple-taller que preparé en casa para celebrar mi cumpleaños con mis compis de trabajo.

Nunca la había hecho pero pensé que sería fácil para enseñarles a ellas ya que tiene pocos pasos y se hace muy rápido. La encontré en la web de Objetivo: Cupcake Perfecto, de la gran Alma Obregón.

Con mis compis la decoración que hice fue de ganache de chocolate. Pero ayer los volví a hacer por el cumpleaños de mi cuñado, y esta vez he hecho una buttercream de Baileys, aprovechando que tengo una súper batidora que me regaló mi chico por mi cumpleños J Es ésta:

¿A que es chulísima? ¡Y va como la seda!

Yo no soy nada fan de las buttercreams porque no consigo quitarle esos granitos de azúcar que se notan, y eso que esta vez he usado icing sugar = azúcar hipermegamolido. Osea, pulverizado. Y además tamizado por mí. Pero tendré que tamizarlo más veces... Aun batiendo casi 10 minutos no he conseguido que se fuese ese micro granulado, así que la próxima vez habrá que batir más!

Total, que decidí volver a hacer estos cupcakes porque sale un bizcocho súper esponjoso y con un sabor a chocolate blanco muy rico. Además es muy húmedo porque va calado de almíbar de baileys. Vamos, una delicia.

Me dejo de rollos ya, ahí va la receta:

BIZCOCHO

• 115g de chocolate blanco
• 115ml leche entera
• 135g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 150g de azúcar moreno
• 150g de harina
• 3 huevos M
• 1’5 cucharaditas de levadura

ALMÍBAR

• 100ml de agua
• 100g de azúcar
• 2 cucharadas de Baileys

DECORACIÓN 1: GANACHE DE CHOCOLATE

• 200ml de nata para montar (>35% materia grasa)
• 200g de chocolate negro
• 3 cucharadas de Baileys

DECORACIÓN 2: BUTTERCREAM DE BAILEYS

• 125g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 160g de icing sugar
• ½ cucharadita de vainilla
• 2 cucharadas de Baileys

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 160º.

Comenzamos haciendo la masa del bizcocho. Para ello lo primero que haremos será poner en un cazo la leche con el chocolate blanco y calentar a fuego lento hasta que el chocolate se haya derretido completamente.

En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar moreno y batimos hasta que quede una mezcla esponjosa. Después añadimos los huevos y mezclamos bien.

Tamizamos la harina con la levadura y las añadimos al bol, batiendo bien hasta que se integre completamente.

Por último añadimos la leche con el chocolate blanco, y removemos para conseguir una mezcla homogénea.

Con la ayuda de una cuchara para helado, repartimos la mezcla en las cápsulas. Nos dará para unos 16 cupcakes.

Horneamos unos 25 minutos a 160º.

Mientras se hornean los cupcakes preparamos el almíbar: poner a hervir el agua con el azúcar. En cuanto hierva retiramos del fuego y añadimos el Baileys.

Cuando los cupcakes estén listos, los sacamos del horno y los ponemos sobre una rejilla. Todavía calientes, los pinchamos varias veces con un palillo y los calamos con el almíbar.

Mientras se enfrían, preparamos la ganache o la buttercream. La preparación de la ganache la podéis ver aquí. 

Para la buttercream: batimos a velocidad mínima la mantequilla con el icing sugar hasta que se integre. Añadimos la vainilla y el Baileys y batimos a velocidad baja durante 1 minuto. Después, subimos a velocidad media-alta y batimos durante al menos 5 minutos.

Podemos batir más sin miedo, no se cortará.

Decoramos con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla. Yo he utilizado la 1M de Wilton, es la que más me gusta.

Y… para esta parte final de la receta os traigo una novedad… ¡¡¡UN VÍDEO!!!

Espero que os haya gustado la receta y que probéis a hacerla porque es muy sencilla y rica!! J

Tarta de crema de cacao & avellanas y nata, con mensaje incluido

Mirad qué idea tan dulce tuvo una pareja para dar la noticia de que se casan a su familia: una tarta de crema de cacao & avellanas y nata, ¡con mensaje incluido!

La decoración es del estilo de la tarta de crema y chocolate que hice hace unas semanas: ganache, un poquito de coco y virutas de chocolate, y el resto de decoración de fondant.

Sé que les gustó mucho así que, una vez más, yo contentísima! J

Tarta de crema pastelera y chocolate

Esta tarta es para unos peques que cumplen 1 añito, y que además son mis sobrinos, ¡felicidades Jesús y Julia!

La hermana de su mami, o sea, mi prima Mercedes, ha querido llevarles esta tarta como regalo. Querían una tarta de crema y chocolate, así que aquí está:

Es un bizcocho de chocolate relleno de crema pastelera, y la cobertura es de ganache de chocolate con leche. Sobre la tarta he puesto un poquito de coco en polvo y alrededor una virutas de chocolate. También la he decorado haciendo unas “conchas” de ganache con la boquilla 1M de wilton.

La tarta en sí no es complicada, aunque era la primera vez que hacía una crema pastelera y no sabía realmente si me iba a salir a la primera pero sí, ¡misión cumplida! J

El bizcocho lo he hecho utilizando una receta que ya probé hace unos meses para la tarta de mousse de dulce de leche y chocolate. Elegí esta receta porque queda un bizcocho súper esponjoso y con un intenso sabor a chocolate, muy muy rico! Aún así la modifiqué un poquito, sustituyendo el azúcar blanco por azúcar moreno para darle más humedad, ya que el cacao en polvo reseca mucho los bizcochos.

Bueno, ¡al grano con la receta!

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE (para un molde de 24x35cm)

• 6 huevos L a temperatura ambiente
• 180g de mantequilla a temperatura ambiente
• 240g de azúcar moreno
• 150g de leche entera
• Una pizca de sal
• 230g de harina
• 16g de levadura química
• 90g de cacao puro en polvo

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Precalentamos el horno a 160ºC.

Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras con la pizca de sal hasta montarlas al punto de nieve, y reservamos.

En otro bol ponemos la mantequilla y batimos hasta que quede cremosa. Añadimos el azúcar poco a poco hasta integrarlo. Después, agregamos las yemas una a una batiendo hasta mezclar completamente. Por último, añadimos la leche y batimos unos minutos más.

En otro bol, tamizamos la harina y la levadura y las vamos incorporando a la mezcla anterior poco a poco con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula. Cuando esté todo integrado, añadimos poco a poco el cacao tamizado, también con movimientos envolventes.

Por último, agregamos las claras al punto de nieve que habíamos preparado al principio, con cuidado para que no se bajen mucho, realizando movimientos envolventes con una espátula hasta integrar completamente.

Vertemos la masa en nuestro molde y horneamos a 160ºC durante 30 minutos.

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA

• 75g de yemas de huevos (3-5 huevos, depende del tamaño)
• 125g de azúcar
• 1 cucharadita de aroma de vainilla
• 500ml de leche entera
• 50g de almidón de maíz o maicena

PREPARACIÓN DE LA CREMA PASTELERA

Mezclamos las yemas con el azúcar en un bol. Añadimos la maicena y la disolvemos bien hasta que no haya grumos.

Mientras, calentamos en un cazo la leche con la vainilla hasta que hierva. Retiramos del fuego y vertemos un cuarto de la leche en el bol donde habíamos mezclado las yemas, el azúcar y la maicena.

Mezclamos bien, echamos esa mezcla al cazo con el resto de la leche y volvemos a calentar mientras removemos con unas varillas sin parar hasta que espese.

Hay que dejarla cocer bien para que no sepa a harina. Su textura tiene que ser lisa y densa.

Retiramos del fuego y echamos a un bol para que enfríe. Cubrimos la crema con un film transparente al ras para que no se forme costra. Dejamos enfriar y refrigeramos hasta que la vayamos a usar.

INGREDIENTES PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE CON LECHE

• 400ml de nata para montar (>35% materia grasa)
• 680g chocolate con leche para postres (30-50% de cacao)

PREPARACIÓN DEL GANACHE DE CHOCOLATE CON LECHE

Ponemos a calentar en un cazo la nata hasta que hierva, removiendo continuamente.

En cuanto comience a hervir, la vertemos sobre un bol, donde habremos troceado el chocolate previamente.

Mezclamos bien removiendo con las varillas para que se integre todo bien.

Dejamos enfriar hasta que su textura sea prácticamente untuosa (que no esté muy líquida).

PREPARACIÓN DE LA TARTA

Dividimos el bizcocho por la mitad para tener 2 capas. Sobre la base ponemos la crema que hemos preparado, y tapamos con la otra capa de bizcocho.

Nota: podemos calar los bizcochos con almíbar al gusto.

Cubrimos la tarta con el ganache. Espolvoreamos un poco de coco por encima y ponemos en los laterales las virutas de chocolate.

Para terminar, decoramos alrededor de la tarta con una manga pastelera y la boquilla 1M de wilton utilizando el ganache que nos haya sobrado.

Para las letras he utilizado fondant de colores.

Y el resultado es éste:

Espero que les guste mucho!!! J

Tarta de cerditos en el barro con KitKat

Esta tarta ha sido todo un éxito entre mi gente y la verdad es que a casi todo el mundo le gusta porque es original y graciosa, sobre todo por sus protagonistas, los cerditos. Mi amiga Pili tiene fijación por los cerditos, ¡todos le parecen adorables! Por eso en la celebración de su cumpleaños quería una tarta con cerdos, ¡cómo no!

Me vino a la cabeza la imagen de los cerditos bañándose en el barro. Ya había visto varias tartas así por internet, unas con KitKat, otras con Mikado, con lazo, sin lazo… Al final me decidí por el KitKat y sin lazo.

La tarta es muy fácil de hacer. Eliges el bizcocho y el relleno que más te guste, teniendo en cuenta que en la parte superior tendrás que poner chocolate para que simule el barro, y lo rodeas de KitKat.

Para que las barritas de KitKat se adhieran lo mejor posible a la tarta, lo mejor es poner un poquito de chocolate para que haga de pegamento.

Después se le puede poner un lazo a media altura para sujetar bien las barritas y que no se despeguen, pero yo opté por ponerle unas plantitas y flores. Son de fondant, al igual que los cerditos.

Es una tarta muy rápida de hacer. Ésta en concreto es de bizcocho de yogur, rellena de ganache de chocolate y nata vegetal, y con cobertura de ganache de chocolate.

Tarta Corazón de chocolate para el Día de la Madre

Para el Día de la Madre Tamara quiso tener un dulce detalle con su madre regalándole esta tarta de corazón:

Es un bizcocho de yogur relleno y cubierto de ganache de chocolate. Hice 2 rosas de fondant para la decoración, puse unos corazones de azúcar y un poquito de nata vegetal en el lateral.

Les gustó mucho así que yo ¡súper contenta! J

Felicidades a todas las mamis, en especial a la mía!