Tarta Fondant: Patrulla Canina

Esta tarta tiene como protagonistas unos perros muy famosos dentro del mundo de los dibujos animados infantiles. Son Marshall y Chase, de la Patrulla Canina. Además son los favoritos de Jorge, que el fin de semana pasado cumplía 3 añitos y tuvo esta tarta sorpresa para celebrarlo.

El interior es bizcocho genovés, el mismo que utilicé para la tarta de crema y chocolate. Muy sencillo y fácil, aunque no es el ideal para las tartas con fondant. Por eso las capas fueron un poquito más gruesas que para otras tartas.

El relleno es de trufa. La mejor receta de trufa, que se prepara como si fuera una ganache pero con diferentes proporciones de chocolate y nata: para 500ml de nata utilizo 150g de chocolate y 60g de azúcar. El truco está en dejarla toda una noche en la nevera, y montar al día siguiente o cuando vayamos a usarla.

La cubrí con ganache de chocolate negro, y después con fondant azul. Los perros están hechos con fondant y rotulador comestible, y el logo es una impresión en papel de azúcar pegada sobre el fondant. En estos casos donde las letras tienen algún efecto en el color o sombras, utilizar papel comestible es una gran ayuda. Soy fan del papel comestible, sin duda. Y por último, las letras, el número y el cinturón también están hechos con fondant.

Mirad qué caja más chula. Es de FunCakes, y la compré en 1000 Colores. Va genial para estas tartas porque además tienen bastante altura. Un “truquillo” que leí sobre las tartas fondant es que si se quieren meter en la nevera (como era este caso), lo ideal era meter la tarta en una caja de cartón con terrones de azúcar dentro para que absorbieran la humedad. Así que eso hice, no sé si al final funcionaría o no…

Pero me dijeron que la tarta estaba muy buena y que al niño le gustó mucho, así que yo estoy más que satisfecha. La verdad es que me gustó mucho como quedó, estoy muy contenta con el resultado J

Así que esto es todo por hoy, ¡pero atentos a la próxima receta! Unas galletas con chips de chocolate (estilo Chips Ahoy) que a mí me encantan no, lo siguiente, y que por fin he conseguido dar con la receta perfecta! Esto será en el próximo post, con vídeo incluido!

¡Hasta pronto! J

Tarta de chocolate y crema + galletas decoradas con fondant para cumpleaños

La semana pasada fue el primer cumpleaños de Alexia, y su mami me pidió que hiciera una tarta de cumple y unas galletas decoradas con la forma del número 1 para celebrarlo con su familia.

La tarta era un bizcocho genovés dividido en 3, con una capa de ganache de chocolate y otra de crema pastelera. Os pongo la receta completa:

BIZCOCHO GENOVÉS

• 4 huevos M
• 120g de harina
• 120g azúcar blanco
• Una pizca de sal

Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que dupliquen su tamaño. Hacemos lo mismo con las claras y la otra mitad del azúcar, hasta que estén bien montadas.

Añadimos las yemas a las claras poco a poco con movimientos envolventes.

Tamizamos la harina y la añadimos, junto con la pizca de sal, a la mezcla anterior, poco a poco con movimientos envolventes.

Este bizcocho no lleva levadura y por lo tanto no sube demasiado. Por eso hay que batir muy bien las yemas y las claras por separado, para conseguir bastante volumen, ya que después al añadir la harina bajarán un poco.

Horneamos unos 25-30 minutos a 180º.

Yo he utilizado un molde redondo de 22 cm y me ha quedado un bizcocho de unos 5 cm, que era suficiente para dividirlo en las 3 capas que necesitaba.

Se podría conseguir que fuese más alto si utilizamos harina floja, no harina de fuerza como la que he usado yo. Así subiría al menos 1 cm más.

Además de esto, si utilizásemos cantidades más grandes (por ejemplo, el doble de cantidad), mi consejo es hornear en varias veces si necesitamos hacer varias capas. Si lo horneásemos todo de una vez, es muy posible que al haber tanta cantidad de masa, no consigamos que suba todo lo que queremos.

Una vez hecho el bizcocho, lo reservamos y pasamos a hacer la ganache de chocolate.

Normalmente la ganache de chocolate negro lleva la misma proporción de nata que de chocolate. Es decir, si utilizamos 200ml de nata, pondremos 200g de chocolate negro.

Así conseguimos una ganache bastante densa que es perfecta para coberturas y decoraciones, pero a mi gusto, no tan perfecta para rellenos porque, al refrigerarse, queda bastante dura.

Por eso esta vez he modificado las cantidades y he echado menos chocolate: 200ml de nata con 135g de chocolate negro.

Y para la crema pastelera he hecho la misma receta que otras veces:

• 4 yemas
• 125g de azúcar blanco
• 500ml de leche entera
• 50g de maicena
• 1 cucharadita de vainilla

Mezclamos las yemas con el azúcar en un bol. Añadimos la maicena y la disolvemos bien hasta que no haya grumos.

Mientras, calentamos en un cazo la leche con la vainilla hasta que hierva. Retiramos del fuego y vertemos un cuarto de la leche en el bol donde habíamos mezclado las yemas, el azúcar y la maicena.

Mezclamos bien, echamos esa mezcla al cazo con el resto de la leche y volvemos a calentar mientras removemos con unas varillas sin parar hasta que espese.

Hay que dejarla cocer bien para que no sepa a harina. Su textura tiene que ser lisa y densa.

Retiramos del fuego y echamos a un bol para que enfríe. Cubrimos la crema con un film transparente al ras para que no se forme costra. Dejamos enfriar y refrigeramos hasta que la vayamos a usar.

Para montar la tarta, ¡qué mejor muestra que un vídeo!

La decoración está hecha con ganache de chocolate, unos nonpareils de colores blanco, rojo y rosa, y unas galletas de mantequilla cubiertas de chocolate blanco y decoradas con unas bolitas de colores sabor chocolate. ¡Ahí es nada!

Como ya os he dicho antes, además de la tarta hice unas galletas de mantequilla decoradas con fondant.

La receta es muy simple, la tenéis aquí. Eso sí, esta vez el tener una súper batidora me facilitó mucho el trabajo. En el siguiente vídeo podéis ver parte de la elaboración de la masa con la batidora:

Para la decoración utilicé fondant de colores, lo corté con la forma de 1, y también hice unas florecitas de los mismos colores. Todo con la ayuda de cortantes para galletas o fondant.

Lo pegué con pegamento comestible y dejé secar un día. Después metí las galletas en bolsitas de celofán y las cerré con cintas de colores. ¿No os parecen una monada? J

Tarta San Marcos

Hola de nuevo y ¡¡¡feliz año!!!

El primer post del blog del 2016 va a ser sobre una tarta muy especial… la de mi cumpleaños!!! Y la de mi hermano, que solo nos llevamos 2 días y por supuesto siempre lo celebramos juntos con toda la familia.

La tarta estrella de los cumpleaños siempre ha sido la Selva Negra (versión española), que además el año pasado fue el primero que la hice yo, y salió buenísima.

Este año quería hacer una tarta diferente, pero que llevase trufa porque en casa nos gusta mucho, así que me decidí por la tarta San Marcos.

Se trata de 3 planchas de bizcocho genovés rellenas de nata y de trufa, y en la parte superior lleva yema tostada.

Os dejo las recetas del bizcocho, el relleno y la yema, animaos a hacerla porque queda una tarta riquísima y muy jugosa.

BIZCOCHO GENOVÉS

INGREDIENTES para un molde de 36x23'5cm:

• 180g harina
• 180g azúcar
• 7 huevos M
• Pizca de sal 

1. Precalentamos el horno a 160º
2. Batimos con una batidora de varillas los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen
3. Añadimos la harina tamizada y la pizca de sal poco a poco, realizando movimientos envolventes
4. Dividimos la masa en 3 boles para hacer 3 planchas
5. Vertemos la mezcla de cada bol en un molde previamente engrasado y horneamos unos 15 minutos o hasta que pinchando con un palillo éste salga limpio.

Consejo: es mejor dividir la masa para hornearla porque, al no llevar levadura, el bizcocho no sube apenas. Si lo horneamos todo de vez es posible que después no podamos cortarlo en 3 capas.

ALMÍBAR

1. Ponemos en un cazo 300ml de agua y 300g de azúcar blanco y llevamos a ebullición. 
2. Retirar del fuego en cuanto hierva y dejar enfriar.
3. Añadimos licor al gusto si queremos.

 NATA

• 500ml de nata para montar con un 35% de materia grasa
• 60g de azúcar

Montamos la nata con el azúcar hasta que aparezcan surcos amarillentos, con cuidado de no pasarnos porque si no se puede cortar.

TRUFA

• 500ml de nata para montar con un 35% de materia grasa
• 150g chocolate negro para postres
• 60g de azúcar

1. En un bol ponemos el chocolate troceado y el azúcar. Calentamos la nata en un cazo y, en cuanto hierva, la vertemos sobre el chocolate.
2. Removemos hasta que quede bien mezclado. Volvemos a echar al cazo y llevamos a ebullición.
3. Dejamos atemperar en un bol y vamos removiendo de vez en cuando para que no se forme costra en la superficie.
4. Cuando ya se haya atemperado, cubrimos con papel film al ras del chocolate y dejamos enfriar 12 horas mínimo en la nevera.
5. Al día siguiente montamos la trufa con una batidora de varillas, con cuidado de que no se corte. Quedará con mayor consistencia que la nata.

YEMA

• 250ml agua
• 200g azúcar
• 6 yemas
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de maicena
• ½ vaso de leche entera
• Azúcar moreno

1. En un cazo ponemos el agua y el azúcar y calentamos hasta que hierva. Lo dejamos hervir unos 3 minutos.
2. Mezclamos la maicena con la leche hasta que esté completamente disuelta, añadimos las yemas y mezclamos todo bien.
3. Fuera del fuego, vamos incorporando poco a poco esta mezcla al cazo removiendo muy rápido para que la yema no se cuaje.
4. Una vez mezclado todo, volvemos a poner el cazo al fuego fuerte hasta que espese sin parar de remover.
5. Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla hasta que se deshaga completamente y dejamos enfriar.

MONTAJE DE LA TARTA

1. Calamos la primera plancha de bizcocho con el almíbar.
2. Ponemos una capa de nata y cubrimos con otra plancha de bizcocho.
3. Volvemos a calar con almíbar y ponemos otra capa de trufa.
4. Cubrimos con la última plancha de bizcocho y la calamos con el almíbar.
5. Vertemos sobre el bizcocho la yema y la repartimos uniformemente.
6. Echamos azúcar moreno y con un soplete vamos quemándolo hasta que la yema se tueste.
7. Decoramos con nata los bordes y los laterales si queremos

Las letras las he hecho con chocolate derretido y una manga sobre papel vegetal, y las he metido al congelador para que solidifiquen rápido.

En el siguiente post os contaré otra receta nueva: los Miguelitos de La Roda, ¡riquísimos! J