Tarta San Marcos

Hola de nuevo y ¡¡¡feliz año!!!

El primer post del blog del 2016 va a ser sobre una tarta muy especial… la de mi cumpleaños!!! Y la de mi hermano, que solo nos llevamos 2 días y por supuesto siempre lo celebramos juntos con toda la familia.

La tarta estrella de los cumpleaños siempre ha sido la Selva Negra (versión española), que además el año pasado fue el primero que la hice yo, y salió buenísima.

Este año quería hacer una tarta diferente, pero que llevase trufa porque en casa nos gusta mucho, así que me decidí por la tarta San Marcos.

Se trata de 3 planchas de bizcocho genovés rellenas de nata y de trufa, y en la parte superior lleva yema tostada.

Os dejo las recetas del bizcocho, el relleno y la yema, animaos a hacerla porque queda una tarta riquísima y muy jugosa.

BIZCOCHO GENOVÉS

INGREDIENTES para un molde de 36x23'5cm:

• 180g harina
• 180g azúcar
• 7 huevos M
• Pizca de sal 

1. Precalentamos el horno a 160º
2. Batimos con una batidora de varillas los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen
3. Añadimos la harina tamizada y la pizca de sal poco a poco, realizando movimientos envolventes
4. Dividimos la masa en 3 boles para hacer 3 planchas
5. Vertemos la mezcla de cada bol en un molde previamente engrasado y horneamos unos 15 minutos o hasta que pinchando con un palillo éste salga limpio.

Consejo: es mejor dividir la masa para hornearla porque, al no llevar levadura, el bizcocho no sube apenas. Si lo horneamos todo de vez es posible que después no podamos cortarlo en 3 capas.

ALMÍBAR

1. Ponemos en un cazo 300ml de agua y 300g de azúcar blanco y llevamos a ebullición. 
2. Retirar del fuego en cuanto hierva y dejar enfriar.
3. Añadimos licor al gusto si queremos.

 NATA

• 500ml de nata para montar con un 35% de materia grasa
• 60g de azúcar

Montamos la nata con el azúcar hasta que aparezcan surcos amarillentos, con cuidado de no pasarnos porque si no se puede cortar.

TRUFA

• 500ml de nata para montar con un 35% de materia grasa
• 150g chocolate negro para postres
• 60g de azúcar

1. En un bol ponemos el chocolate troceado y el azúcar. Calentamos la nata en un cazo y, en cuanto hierva, la vertemos sobre el chocolate.
2. Removemos hasta que quede bien mezclado. Volvemos a echar al cazo y llevamos a ebullición.
3. Dejamos atemperar en un bol y vamos removiendo de vez en cuando para que no se forme costra en la superficie.
4. Cuando ya se haya atemperado, cubrimos con papel film al ras del chocolate y dejamos enfriar 12 horas mínimo en la nevera.
5. Al día siguiente montamos la trufa con una batidora de varillas, con cuidado de que no se corte. Quedará con mayor consistencia que la nata.

YEMA

• 250ml agua
• 200g azúcar
• 6 yemas
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de maicena
• ½ vaso de leche entera
• Azúcar moreno

1. En un cazo ponemos el agua y el azúcar y calentamos hasta que hierva. Lo dejamos hervir unos 3 minutos.
2. Mezclamos la maicena con la leche hasta que esté completamente disuelta, añadimos las yemas y mezclamos todo bien.
3. Fuera del fuego, vamos incorporando poco a poco esta mezcla al cazo removiendo muy rápido para que la yema no se cuaje.
4. Una vez mezclado todo, volvemos a poner el cazo al fuego fuerte hasta que espese sin parar de remover.
5. Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla hasta que se deshaga completamente y dejamos enfriar.

MONTAJE DE LA TARTA

1. Calamos la primera plancha de bizcocho con el almíbar.
2. Ponemos una capa de nata y cubrimos con otra plancha de bizcocho.
3. Volvemos a calar con almíbar y ponemos otra capa de trufa.
4. Cubrimos con la última plancha de bizcocho y la calamos con el almíbar.
5. Vertemos sobre el bizcocho la yema y la repartimos uniformemente.
6. Echamos azúcar moreno y con un soplete vamos quemándolo hasta que la yema se tueste.
7. Decoramos con nata los bordes y los laterales si queremos

Las letras las he hecho con chocolate derretido y una manga sobre papel vegetal, y las he metido al congelador para que solidifiquen rápido.

En el siguiente post os contaré otra receta nueva: los Miguelitos de La Roda, ¡riquísimos! J

Bizcochos de soletilla

Para quien no los conozca, los bizcochos de soletilla (biscotto savoiardo o savoiardi, en italiano) son unos bizcochitos secos pero muy esponjosos, con forma rectangular pero con los extremos redondeados, que suelen ser la base de muchas preparaciones de repostería.

¿Y por qué os cuento esto?

Resulta que tengo que hacer un tiramisú, que es un pastel italiano que lleva bizcocho (normalmente de soletilla) bañado en café y algún licor, una crema de queso mascarpone con nata y huevos, y cacao espolvoreado. 

Podría no haberme complicado la vida y haber comprado los bizcochos directamente en el supermercado peeeero, el tiramisú es para un chico que es alérgico a los frutos secos, y si leéis la composición de la mayoría de los bizcochos/galletas de los supermercados podréis observar que pone: "puede contener trazas de frutos secos". Así que como no me fío un pelo... ¡los hago yo!

Por eso hoy os traigo la receta. Una receta muy sencilla con 3 ingredientes principales (huevos, azúcar y harina), en la que lo más complicado es hacer la forma de los bizcochos con la manga pastelera. 

Pero si los vais a utilizar como base para cualquier pastel, no os compliquéis la vida, y hacer directamente una plancha de bizcocho porque os ahorraréis bastante tiempo.

No me entretengo más, os dejo la receta para unos 54 bizcochitos, pero todo dependerá del tamaño que los hagáis:

INGREDIENTES:

• 6 huevos talla M
• 180g azúcar
• 150g harina
• 1 pizca de sal
• 12g levadura en polvo
• Azúcar glas

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 180ºC
2. Separamos las yemas de las claras, y montamos las claras con la pizca de sal
3. Batimos las yemas con el azúcar
4. Incorporamos las claras poco a poco a la mezcla anterior con movimientos envolventes
5. Tamizamos la harina con la levadura y la añadimos a la mezcla con movimientos envolventes, muy poco a poco para que no bajen las claras.
6. Con la ayuda de una manga pastelera vamos poniendo la masa sobre un papel vegetal en la bandeja del horno (intentamos hacer unas tiras de 6x3cm, con cuidado porque la masa es bastante líquida y se expandirán)
7. Horneamos a 180ºC durante 15 minutos o hasta que los bizcochos comiencen a dorarse

Ya veis que se hacen en muy poco tiempo, y además enfrían enseguida así que los tendréis listos para comer en un periquete J

Y ahora me voy a preparar la próxima entrada del blog… la receta del tiramisú, pero sin huevo crudo.

¡Hasta pronto!

Carrot Cake (Tarta de zanahoria)

La Carrot Cake es una tarta que no imaginaba hacer en mucho tiempo, la verdad es que no me llamaba mucho la atención que una tarta llevase zanahoria… ¡Y qué equivocada que estaba!

Es increíble los aromas que desprende mientras la vas haciendo, cuando vas mezclando los ingredientes antes de hornear el bizcocho. Canela, vainilla, naranja…

La receta es sencilla, la encontré en masedimburgo.com y, aunque he modificado algunas cantidades como la del azúcar y he cambiado la mantequilla por aceite en menos cantidad, la verdad es que di en el clavo. Está mal que yo lo diga pero, ésta sí la he probado, ¡y está buenísima!

El bizcocho queda súper esponjoso, y sus sabores combinan a la perfección con la crema de mascarpone. Yo no soy nada fan de la canela, pero le da el toque perfecto.

Bueno no me entretengo más, aquí os dejo la receta:

INGREDIENTES

Para la masa:

• 270g de zanahorias peladas, ralladas o picadas muy pequeñas
• 275g de harina
• 1 cucharadita  de levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 200g de azúcar moreno
• 200ml de aceite de girasol
• 3 huevos L, a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1/2 vaso de zumo de naranja
• 3 cucharaditas de nata líquida para postres

Para el relleno y la cobertura:

• 500g de queso mascarpone
• 4 cucharadas de azúcar glas
• Nueces

Otra opción para rellenar es mezclar 500g de queso mascarpone con 500ml de nata montada, para mí le da el toque perfecto al bizcocho.

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 175 ºC. Engrasar dos moldes con mantequilla y cubrir la base con papel de horno.
2. En un bol, mezclar la harina, la levadura, la canela y el bicarbonato y reservar.
3. Batir la mantequilla o el aceite unos segundos e incorporar poco a poco el azúcar moreno. Batir unos minutos, hasta obtener una consistencia cremosa.
4. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo cada vez. Incorporar el extracto de vainilla y seguir batiendo.
5. Verter a la mezcla 1/3 (un tercio) de la mezcla de harina e ingredientes secos que habíamos reservado,  batir y añadir la mitad del zumo.
6. Añadir a la mezcla otro 1/3 (tercio) de la mezcla de harina y la otra mitad del zumo, y batir.
7. Incorporar el resto de la mezcla de harina (1/3) y batir bien.
8. Con la ayuda de una espátula, añadir la zanahoria y la nata líquida a la mezcla y remover a mano.
9. Verter la masa en los moldes y hornear durante unos 30-35 minutos. El tiempo de cocción varía mucho según el horno y el grosor de la tarta, así que lo mejor es comprobar el estado de horneado cada poco tiempo.
10. Sacar del horno. Dejar reposar el pastel en los moldes durante 10 minutos, desmoldarlos y dejarlos enfriar encima de una rejilla.

Preparación de la cobertura

Para cubrir la tarta, necesitaremos dejarla enfriar en la nevera (envuelta en papel film) como mínimo dos o tres horas.

Batimos a mano el mascarpone con el azúcar glas en un bol hasta que el azúcar se integre con el queso y obtengamos una cobertura cremosa.

Untamos con la espátula el queso encima de uno de los bizcochos o nos ayudamos de una manga pastelera. Cubrimos con el otro bizcocho y la terminamos de decorar con el queso y unas nueces.

Este bizcocho se desmigaja con mucha facilidad, así que es mejor hornearlo en diferentes moldes si se quieren hacer varias capas en vez de cortarlo porque se nos rompería.

Venga, ¿quién se anima a hacerla?

Bizcocho Checkerboard (tablero de ajedrez)

Este tipo de bizcocho me encantó en cuanto lo vi. Enseguida tuve la curiosidad de saber cómo se hacía porque me parecía todo un misterio, ¡pero resulta que es muy fácil!

Se usan 2 bizcochos del mismo tamaño: uno blanquito y otro oscuro. Yo he utilizado la receta del bizcocho de yogur con y sin cacao para hacerlos.

Una vez que tenemos los 2 bizcochos, los dividimos en las capas que necesitemos. Cortaremos 2 círculos en su interior (uno más grande y otro más pequeño), de manera que queden equidistantes y del mismo grosor.

Después se van intercalando los trozos resultantes hasta que tengamos en cada capa círculos blancos y negros, ¡y listo!

Aquí os dejo más ejemplos:

www.bettycrocker.com

www.bakers-corner.com.au

mrsmulfordscakes.blogspot.com

Bizcocho de yogur

El bizcocho de yogur es mi preferido ya que además de que es rapidísimo de preparar, queda muy esponjoso y nada seco, perfecto para las tartas fondant. Aunque no debemos olvidar que habrá que empaparlo en almíbar si queremos que no se reseque.

Ingredientes:

1 yogur natural

3 huevos

Aceite de girasol

Azúcar

Harina

1 sobre de levadura en polvo

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180 grados. 
2. En un bol ponemos los 3 huevos y el yogur natural pero no tiramos su envase, ya que lo vamos a utilizar para medir las cantidades de lo demás ingredientes. 
3. Con la medida del yogur, añadimos al bol: 1 de aceite de girasol, 2 de azúcar y 3 de harina tamizada (pasada por un colador). 
4. Por último echamos el sobre de levadura en polvo (también tamizada).
5. Batimos hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.
6. Untamos un poco de mantequilla en el molde que vayamos a usar y vertemos la mezcla.
7. Metemos al horno durante 40 minutos aproximadamente, a 180 grados. 
8. Controlamos que su interior esté bien hecho pinchando con un cuchillo en el centro: si el cuchillo sale limpio significa que ya está listo.

A la mezcla le podemos añadir cacao puro en polvo si queremos que sea de chocolate.

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