Cupcakes de chocolate intenso

Éxito rotundo para los cupcakes que hice ayer como recompensa para la noche más terrorífica del año en mi trabajo. Sí, Halloween y Telepizza se llevan demasiado bien…

Y aunque no dispongo de mucho tiempo, tengo que compartir la receta para que veáis que es facilísima y el resultado es es-pec-ta-cu-lar. Ya la había hecho hace unos meses pero todavía no la había publicado, así que aquí está!!

Antes de nada, he de decir que esta receta sirve tanto para cupcakes, magdalenas o bizcochos. Todo depende dónde la hagáis. Si llenáis las cápsulas unos ¾ de su capacidad, tendréis cupcakes. Si ponéis más cantidad tendréis muffins (recomiendo utilizar unas especiales que son más altas). Y si utilizáis un molde grande, tendréis un bizcocho.

INGREDIENTES (6-8 cupcakes):

· 1 huevo L

· 50ml de aceite suave

· 100g de azúcar moreno

· ½ cucharadita de esencia de vainilla

· 60ml de leche

· 90g de harina

· 1 cucharadita de levadura en polvo

· 20g de cacao puro en polvo

PREPARACIÓN: 

1- Precalentamos el horno a 160º

2- En un bol mezclamos el aceite con el azúcar moreno

3- Añadimos el huevo y mezclamos bien

4- Hacemos lo mismo con la esencia de vainilla

5- A parte, mezclamos la harina con la levadura y el cacao y los tamizamos

6- Añadimos 1/3 de esta mezcla al bol anterior y removemos hasta integrar               completamente

7- Echamos la mitad de la leche y mezclamos

8- Agregamos otro tercio de la mezcla de la harina, y seguimos los mismos pasos hasta acabar la leche y lo que queda de harina

9- Removemos bien hasta obtener una mezcla homogénea

10- Rellenamos las cápsulas y horneamos unos 15 minutos

Para esta ocasión yo los he rellenado de sirope de chocolate usando un descorazonador de cupcakes. Y para la cobertura he hecho la misma trufa que utilizo para las tartas, que tiene un sabor a chocolate de verdad. Resultado: un auténtico manjar. En serio, no probaréis un bizcocho que sepa tanto a chocolate y que sea tan húmedo y esponjoso. 

Trufa de chocolate para rellenos y decoraciones

Hoy os traigo la mejor receta de trufa de chocolate del mundo mundial. Trufa para rellenos y decoraciones de tartas, cupcakes o lo que se os ocurra. Una trufa que de verdad sabe a chocolate.

Nada de montar la nata y añadirle cacao puro en polvo o chocolate derretido. Consiste en hacer una ganache pero cambiando las proporciones de nata y chocolate, y añadiendo un poquito de azúcar.

INGREDIENTES:

• 500ml de nata para montar (con al menos 35% de materia grasa)
• 150g de chocolate para postres (52% de cacao o más)
• 60g de azúcar

PREPARACIÓN:

Debemos preparar la mezcla el día de antes que vayamos a utilizarla. Yo siempre la hago la noche de antes, así estará en la nevera al menos 12 horas.

Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol junto con el azúcar. Por otro lado, calentamos la nata en un cazo hasta que rompa a hervir. Retiramos del fuego y la echamos al bol donde teníamos el chocolate y el azúcar.

Removemos hasta mezclar completamente y volvemos a poner en el cazo toda la mezcla, a fuego medio hasta que hierva. En cuanto hierva, retiramos del fuego.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Cubrimos la trufa con papel film al ras para que no forme costra y guardamos en la nevera.

Una vez pasadas las 12 horas, sacamos la trufa de la nevera y con unas varillas eléctricas la montamos como si fuera nata, con cuidado de que no se corte.

Y así tendremos una trufa lista para rellenar nuestra tarta, decorar unos cupcakes, ¡o comer directamente a cucharadas! J

Tarta Fondant: Patrulla Canina

Esta tarta tiene como protagonistas unos perros muy famosos dentro del mundo de los dibujos animados infantiles. Son Marshall y Chase, de la Patrulla Canina. Además son los favoritos de Jorge, que el fin de semana pasado cumplía 3 añitos y tuvo esta tarta sorpresa para celebrarlo.

El interior es bizcocho genovés, el mismo que utilicé para la tarta de crema y chocolate. Muy sencillo y fácil, aunque no es el ideal para las tartas con fondant. Por eso las capas fueron un poquito más gruesas que para otras tartas.

El relleno es de trufa. La mejor receta de trufa, que se prepara como si fuera una ganache pero con diferentes proporciones de chocolate y nata: para 500ml de nata utilizo 150g de chocolate y 60g de azúcar. El truco está en dejarla toda una noche en la nevera, y montar al día siguiente o cuando vayamos a usarla.

La cubrí con ganache de chocolate negro, y después con fondant azul. Los perros están hechos con fondant y rotulador comestible, y el logo es una impresión en papel de azúcar pegada sobre el fondant. En estos casos donde las letras tienen algún efecto en el color o sombras, utilizar papel comestible es una gran ayuda. Soy fan del papel comestible, sin duda. Y por último, las letras, el número y el cinturón también están hechos con fondant.

Mirad qué caja más chula. Es de FunCakes, y la compré en 1000 Colores. Va genial para estas tartas porque además tienen bastante altura. Un “truquillo” que leí sobre las tartas fondant es que si se quieren meter en la nevera (como era este caso), lo ideal era meter la tarta en una caja de cartón con terrones de azúcar dentro para que absorbieran la humedad. Así que eso hice, no sé si al final funcionaría o no…

Pero me dijeron que la tarta estaba muy buena y que al niño le gustó mucho, así que yo estoy más que satisfecha. La verdad es que me gustó mucho como quedó, estoy muy contenta con el resultado J

Así que esto es todo por hoy, ¡pero atentos a la próxima receta! Unas galletas con chips de chocolate (estilo Chips Ahoy) que a mí me encantan no, lo siguiente, y que por fin he conseguido dar con la receta perfecta! Esto será en el próximo post, con vídeo incluido!

¡Hasta pronto! J

Tarta San Marcos

Hola de nuevo y ¡¡¡feliz año!!!

El primer post del blog del 2016 va a ser sobre una tarta muy especial… la de mi cumpleaños!!! Y la de mi hermano, que solo nos llevamos 2 días y por supuesto siempre lo celebramos juntos con toda la familia.

La tarta estrella de los cumpleaños siempre ha sido la Selva Negra (versión española), que además el año pasado fue el primero que la hice yo, y salió buenísima.

Este año quería hacer una tarta diferente, pero que llevase trufa porque en casa nos gusta mucho, así que me decidí por la tarta San Marcos.

Se trata de 3 planchas de bizcocho genovés rellenas de nata y de trufa, y en la parte superior lleva yema tostada.

Os dejo las recetas del bizcocho, el relleno y la yema, animaos a hacerla porque queda una tarta riquísima y muy jugosa.

BIZCOCHO GENOVÉS

INGREDIENTES para un molde de 36x23'5cm:

• 180g harina
• 180g azúcar
• 7 huevos M
• Pizca de sal 

1. Precalentamos el horno a 160º
2. Batimos con una batidora de varillas los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen
3. Añadimos la harina tamizada y la pizca de sal poco a poco, realizando movimientos envolventes
4. Dividimos la masa en 3 boles para hacer 3 planchas
5. Vertemos la mezcla de cada bol en un molde previamente engrasado y horneamos unos 15 minutos o hasta que pinchando con un palillo éste salga limpio.

Consejo: es mejor dividir la masa para hornearla porque, al no llevar levadura, el bizcocho no sube apenas. Si lo horneamos todo de vez es posible que después no podamos cortarlo en 3 capas.

ALMÍBAR

1. Ponemos en un cazo 300ml de agua y 300g de azúcar blanco y llevamos a ebullición. 
2. Retirar del fuego en cuanto hierva y dejar enfriar.
3. Añadimos licor al gusto si queremos.

 NATA

• 500ml de nata para montar con un 35% de materia grasa
• 60g de azúcar

Montamos la nata con el azúcar hasta que aparezcan surcos amarillentos, con cuidado de no pasarnos porque si no se puede cortar.

TRUFA

• 500ml de nata para montar con un 35% de materia grasa
• 150g chocolate negro para postres
• 60g de azúcar

1. En un bol ponemos el chocolate troceado y el azúcar. Calentamos la nata en un cazo y, en cuanto hierva, la vertemos sobre el chocolate.
2. Removemos hasta que quede bien mezclado. Volvemos a echar al cazo y llevamos a ebullición.
3. Dejamos atemperar en un bol y vamos removiendo de vez en cuando para que no se forme costra en la superficie.
4. Cuando ya se haya atemperado, cubrimos con papel film al ras del chocolate y dejamos enfriar 12 horas mínimo en la nevera.
5. Al día siguiente montamos la trufa con una batidora de varillas, con cuidado de que no se corte. Quedará con mayor consistencia que la nata.

YEMA

• 250ml agua
• 200g azúcar
• 6 yemas
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de maicena
• ½ vaso de leche entera
• Azúcar moreno

1. En un cazo ponemos el agua y el azúcar y calentamos hasta que hierva. Lo dejamos hervir unos 3 minutos.
2. Mezclamos la maicena con la leche hasta que esté completamente disuelta, añadimos las yemas y mezclamos todo bien.
3. Fuera del fuego, vamos incorporando poco a poco esta mezcla al cazo removiendo muy rápido para que la yema no se cuaje.
4. Una vez mezclado todo, volvemos a poner el cazo al fuego fuerte hasta que espese sin parar de remover.
5. Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla hasta que se deshaga completamente y dejamos enfriar.

MONTAJE DE LA TARTA

1. Calamos la primera plancha de bizcocho con el almíbar.
2. Ponemos una capa de nata y cubrimos con otra plancha de bizcocho.
3. Volvemos a calar con almíbar y ponemos otra capa de trufa.
4. Cubrimos con la última plancha de bizcocho y la calamos con el almíbar.
5. Vertemos sobre el bizcocho la yema y la repartimos uniformemente.
6. Echamos azúcar moreno y con un soplete vamos quemándolo hasta que la yema se tueste.
7. Decoramos con nata los bordes y los laterales si queremos

Las letras las he hecho con chocolate derretido y una manga sobre papel vegetal, y las he metido al congelador para que solidifiquen rápido.

En el siguiente post os contaré otra receta nueva: los Miguelitos de La Roda, ¡riquísimos! J

Tarta Fondant: Aniversario Telepizza Santa Isabel

El polo y la gorra son dos de los elementos más identificativos que tiene Telepizza, así que para celebrar el tercer aniversario de una de sus tiendas, no podía hacer otra tarta que ésta:

Es un bizcocho de frambuesa relleno de trufa (no una trufa cualquiera, sino una especial) y cobertura de ganache de chocolate negro, ¡ahí es nada!

Esta tarta tiene cositas nuevas que quería probar y que han tenido un resultado muy bueno. La primera de ellas era hacer el bizcocho con un sabor diferente. Tenía ganas de probar las frutas en pasta de Home Chef, así que el otro día compré frambuesas en pasta. La he añadido a la masa del bizcocho y le da un sabor riquísimo.

Puse 1 cucharadita por cada yogur que lleva la masa, pero creo que todavía podría haber echado más, aunque con esa cantidad el sabor a frambuesa ya se nota, y además le da un ligero color rosáceo.

La segunda cosa que quería probar y que he descubierto hace nada es la nata vegetal… ¡vaya invento! Cunde, se monta enseguida, tiene una consistencia muy firme, se le puede añadir siropes, cacao, esencias…, se puede congelar, contiene menos grasas, y lo más importante, ¡aguanta a temperatura ambiente!

Lo de la temperatura es muy importante para las tartas decoradas con fondant, puesto que no deben meterse a la nevera. Por eso no llevan cualquier relleno (nada de natas ni huevos).

Esta nata vegetal aguanta fuera de la nevera, aunque está claro que no la podemos tener a temperaturas de más de 15-20ºC mucho tiempo, por eso ahora en invierno viene muy bien porque puedes tenerla en un lugar fresco sin necesidad de refrigerarla.

La venden en tiendas especializadas de repostería y en la sección de dietética de algunos supermercados.

Para esta tarta en concreto he hecho un bizcocho en un molde rectangular (24x35cm), multiplicando por 2 las medidas de la receta del bizcocho de yogur. Le he añadido además 2 cucharaditas de frambuesa en pasta. Con parte de esa masa hice la gorra usando un bol con forma de semiesfera de 15cm de diámetro. Además, lleva un almíbar de licor Amaretto.

Para el relleno he utilizado 500ml de nata vegetal y 5 cucharadas rasas de cacao puro en polvo tamizado, pero vamos, es al gusto. Y de cobertura, ganache dechocolate negro.

La decoración es fondant rojo y blanco. La visera de la gorra es solo fondant y la mayor complicación de esta tarta son las letras, ¡hay que tener paciencia! J

¡Hasta la próxima tarta!

Tarta Selva Negra (versión española) de trufa y nata

La Selva Negra es mi tarta preferida. Pero la que se hace en la mayoría de las pastelerías españolas, no la original alemana (crema chantillí y mermelada de cerezas). La versión española lleva nata, trufa y mermelada de fresas.

Como mi hermano y yo cumplimos años los días 7 y 9 siempre hacemos celebración conjunta con toda la familia, y ya podéis imaginar qué tenemos siempre de postre: ¡tarta selva negra!

Es una tradición comprar esta tarta para los cumpleaños, aunque nunca nos ponemos de acuerdo en si esta versión lleva en verdad mermelada de fresa o no… Así que como a alguno la fresa no le gusta mucho, decidí hacer una tarta (la más grande para la familia) sin fresa, y una más pequeña (para llevarla a mi trabajo) con fresa.

Encontré la receta de la versión española en un vídeo de youtube. Es la receta que hacen en muchas pastelerías, aunque yo varié un poco las cantidades porque las placas de bizcocho me quedaban demasiado finas. También la trufa la hice de manera distinta, así que os pongo la receta completa:

INGREDIENTES:

Para 3 planchas de bizcocho (molde de 24x35cm)

• 8 huevos
• 200g azúcar
• 175g harina para postres
• 25g cacao puro el polvo
• 18g levadura en polvo
• Gotitas de esencia de vainilla
• 400ml de almíbar

Nata:

• 500ml de nata para montar (35% m.g.)
• Azúcar al gusto 

Trufa:

• 500ml de nata para montar con un 35% de materia grasa
• 150g chocolate negro para postres
• 60g de azúcar

Decoración:

• Virutas de chocolate negro

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:

• Se baten los huevos con el azúcar, se añaden las gotitas de vainilla, y se montan bien hasta que queden blanquecinos.
• Se mezcla la harina, el cacao y la levadura y se tamizan en un bol aparte. Se añade poco a poco esta mezcla a los huevos a baja velocidad. Esto es muy importante! Si la batidora que utilizáis no bate a baja velocidad, mejor hacerlo a mano porque así la mezcla no se bajará.
• Se divide la masa en 3 boles iguales para hornear en 3 veces, y se vierte en la bandeja o molde (con papel vegetal en la base) que vayamos a usar. Se hornea cada plancha por separado unos 15 minutos a 160ºC.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:

Se monta medio litro de nata con el azúcar. La nata tiene que estar muy fría, y cuando espese un poco, se le añade el azúcar.

Para hacer la trufa: 

1. En un bol ponemos el chocolate troceado y el azúcar. 
2. Calentamos la nata en un cazo y, en cuanto hierva, la vertemos sobre el chocolate. 
3. Removemos hasta que quede bien mezclado. Volvemos a echar al cazo y llevamos a ebullición.
4. Dejamos atemperar en un bol y vamos removiendo de vez en cuando para que no se forme costra en la superficie.
5. Cuando ya se haya atemperado, cubrimos con papel film al ras del chocolate y dejamos enfriar 12 horas mínimo en la nevera.
6. Al día siguiente montamos la trufa con una batidora de varillas, con cuidado de que no se corte. Quedará con mayor consistencia que la nata.

MONTAJE DE LA TARTA:

• Se recortan las planchas de bizcochos para que queden iguales. Para montar la tarta he utilizado el mismo molde en el que he hecho los bizcochos, para que los laterales de la tarta queden mejor.

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• Se moja el bizcocho con almíbar y se pone la primera capa de nata. Después otra plancha de bizcocho mojado en almíbar y la mermelada de fresa (si se quiere). Luego la trufa, y la última plancha de bizcocho.
• Por último, se cubre con nata pero haciendo una capa más fina. He guardado un poco de nata y trufa para la decoración.
• Para terminar, la he cubierto de film y la he congelado para que se asiente y sea más fácil desmoldarla. Así la podremos colocar muy bien en la bandeja en que la vayamos a presentar.
• Una vez colocada en la bandeja definitiva, he rallado un poco de chocolate para conseguir unas virutas y las he puesto sobre la tarta. También he añadido un poco de trufa y nata con una manga pastelera para decorarla, y las rosas de chocolate plástico que hice el día anterior.

Saqué la tarta del congelador el día de antes de comerla y la dejé en la nevera hasta el momento de servirla.

La tarta ha quedado muy jugosa y nada empalagosa, así que para ser mi primera Selva Negra estoy muy contenta!