Cupcakes de chocolate intenso

Éxito rotundo para los cupcakes que hice ayer como recompensa para la noche más terrorífica del año en mi trabajo. Sí, Halloween y Telepizza se llevan demasiado bien…

Y aunque no dispongo de mucho tiempo, tengo que compartir la receta para que veáis que es facilísima y el resultado es es-pec-ta-cu-lar. Ya la había hecho hace unos meses pero todavía no la había publicado, así que aquí está!!

Antes de nada, he de decir que esta receta sirve tanto para cupcakes, magdalenas o bizcochos. Todo depende dónde la hagáis. Si llenáis las cápsulas unos ¾ de su capacidad, tendréis cupcakes. Si ponéis más cantidad tendréis muffins (recomiendo utilizar unas especiales que son más altas). Y si utilizáis un molde grande, tendréis un bizcocho.

INGREDIENTES (6-8 cupcakes):

· 1 huevo L

· 50ml de aceite suave

· 100g de azúcar moreno

· ½ cucharadita de esencia de vainilla

· 60ml de leche

· 90g de harina

· 1 cucharadita de levadura en polvo

· 20g de cacao puro en polvo

PREPARACIÓN: 

1- Precalentamos el horno a 160º

2- En un bol mezclamos el aceite con el azúcar moreno

3- Añadimos el huevo y mezclamos bien

4- Hacemos lo mismo con la esencia de vainilla

5- A parte, mezclamos la harina con la levadura y el cacao y los tamizamos

6- Añadimos 1/3 de esta mezcla al bol anterior y removemos hasta integrar               completamente

7- Echamos la mitad de la leche y mezclamos

8- Agregamos otro tercio de la mezcla de la harina, y seguimos los mismos pasos hasta acabar la leche y lo que queda de harina

9- Removemos bien hasta obtener una mezcla homogénea

10- Rellenamos las cápsulas y horneamos unos 15 minutos

Para esta ocasión yo los he rellenado de sirope de chocolate usando un descorazonador de cupcakes. Y para la cobertura he hecho la misma trufa que utilizo para las tartas, que tiene un sabor a chocolate de verdad. Resultado: un auténtico manjar. En serio, no probaréis un bizcocho que sepa tanto a chocolate y que sea tan húmedo y esponjoso. 

Cupcakes Red Velvet

Red velvet, o terciopelo rojo en castellano, es el nombre de un bizcocho muy de moda con un sabor único y especial. El colorante (natural o artificial) rojo y el bicarbonato, vinagre y buttermilk (o suero de leche) que lleva su receta le dan esa apariencia de terciopelo rojo. También contiene vainilla y cacao, y junto con la crema de queso que le suele acompañar, hacen una mezcla de sabores muy muy rica. Si todavía no lo has probado, ¡tienes que hacerlo!

Y por eso os dejo aquí la receta de unos cupcakes red velvet rapidísimos de hacer y que son perfectos para cualquier ocasión, con o sin crema, están igualmente buenos.

INGREDIENTES (para aproximadamente 12 cupcakes):

• 60ml aceite suave
• 150g azúcar
• 1 huevo
• 125ml leche entera
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 150g harina
• 1 cucharada de cacao puro en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• ½ cucharadita de colorante rojo en pasta
• 1’5 cucharaditas de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

1. Precalentamos el horno a 160º
2. Comenzamos haciendo la buttermilk (o suero de leche): echamos el zumo de limón a la leche y dejamos reposar unos 5 minutos
3. Mientras, en un bol mezclamos el aceite, el azúcar y el huevo
4. Tamizamos la harina y el cacao
5. Incorporamos en varias veces la mezcla de harina y cacao, y la buttermilk, intercalándolas y batiendo bien cada vez
6. Echamos el vinagre sobre el bicarbonato para que hagan reacción (saldrá una espuma), vertemos sobre la mezcla y removemos bien
7. Agregamos el colorante rojo y mezclamos, y hacemos lo mismo con la vainilla
8. Con la ayuda de una cuchara para helado rellenamos las cápsulas (no más de 2/3 de tu capacidad)
9. Horneamos 25-30 minutos a 160º
10. Sacamos del horno y dejamos enfriar unos 5 minutos
11. Pasado este tiempo, ponemos los cupcakes sobre una rejilla para que se enfríen por completo

VÍDEO-TUTORIAL de la RECETA:

DECORACIÓN

Yo suelo ponerles una crema de queso (philadelphia o mascarpone). La receta completa (con vídeo incluido) la tenéis aquí.

Animaros a hacerlos que son facilísimos ¡y están deliciosos! J

Cupcakes de cerveza Guinness y chocolate

Llevaba tiempo queriendo hacer una receta que tuviera como ingrediente la cerveza negra. Tenía curiosidad en probar algo que llevase esta bebida, y la verdad es que da igual si te gusta o no la cerveza en general, ¡porque no defrauda!

La combinación de sabor del cacao puro y la cerveza es inmejorable. No sabe a cerveza, le da un toque especial, es difícil explicar a qué sabe exactamente pero lo que está claro es que está buenísimo!

Por eso en cuanto vi esta receta de cupcakes de cerveza Guinness con chocolate en el blog de Objetivo: Cupcake Perfecto, supe que tenía que probar a hacerla sí o sí.

Así que como se acercaba el cumpleaños de mi padre, era la ocasión perfecta para hacerlos. Os pongo la receta a continuación, podéis sustituir el azúcar moreno por azúcar blanco si queréis, aunque creo que le aporta bastante jugosidad al bizcocho. Se hace rapidísimo, así que animaos!!

CUPCAKES DE GUINNESS Y CHOCOLATE (12-15 cupcakes)

Para el bizcocho:

• 125ml de cerveza negra
• 125g de mantequilla sin sal
• 200g de azúcar moreno
• 1 huevo
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 60ml de leche
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 140g de harina
• 40g de cacao puro en polvo
• ¼ cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico

Para la decoración:

Buttercream de queso:

• 125g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 150g de queso crema frío
• 200g de azúcar glas

Buttercream de chocolate:

• 125g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 200g de azúcar glas
• 2 cucharadas de cacao puro en polvo

1. Precalentamos el horno a 160ºC
2. Añadimos el zumo de limón a la leche y dejamos reposar unos 5-10 minutos.
3. En un cazo calentamos a fuego muy lento la cerveza con la mantequilla hasta que ésta se derrita completamente. Retiramos del fuego.
4. Añadimos el azúcar moreno y mezclamos bien. Hacemos lo mismo con el huevo.
5. Incorporamos la leche y el extracto de vainilla y mezclamos.
6. En un bol a parte mezclamos la harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato, todo bien tamizado!!
7. Añadimos poco a poco los elementos líquidos a los sólidos batiendo con las varillas hasta que quede una mezcla homogénea.
8. Con una cuchara para helado vamos llenando las cápsulas de cupcakes. Yo he usado una de 49mm de diámetro y he echado una cucharada en cada cápsula. Si no tenéis cuchara para helados, es suficiente con no llenar más de 2/3 de la cápsula.
9. Horneamos unos 20-22 minutos. Después dejamos enfriar en una rejilla.

Para las buttercreams batimos la mantequilla con el azúcar glas y cuando esté bien mezclado, añadimos el queso o el cacao en polvo. El queso no hay que batirlo mucho porque puede cortarse, así que podemos mezclarlo a mano perfectamente con una lengua-espátula, por ejemplo.

A mí personalmente no me gustan nada las buttercreams, por eso si la decoración va a ser de chocolate, prefiero hacer un ganache porque es mucho menos empalagoso.

Decoramos con una manga pastelera y agregamos unas virutas de chocolate, ¡y listos!

Estos cupcakes están increíblemente buenos, no necesitan decoraciones porque el bizcocho solo es tremendo!

¿Sabéis alguna otra receta con cerveza negra? No dudéis en compartirla escribiendo un comentario aquí abajo!

Hasta pronto y... ¡be sweet!

Tarta Selva Negra (versión española) de trufa y nata

La Selva Negra es mi tarta preferida. Pero la que se hace en la mayoría de las pastelerías españolas, no la original alemana (crema chantillí y mermelada de cerezas). La versión española lleva nata, trufa y mermelada de fresas.

Como mi hermano y yo cumplimos años los días 7 y 9 siempre hacemos celebración conjunta con toda la familia, y ya podéis imaginar qué tenemos siempre de postre: ¡tarta selva negra!

Es una tradición comprar esta tarta para los cumpleaños, aunque nunca nos ponemos de acuerdo en si esta versión lleva en verdad mermelada de fresa o no… Así que como a alguno la fresa no le gusta mucho, decidí hacer una tarta (la más grande para la familia) sin fresa, y una más pequeña (para llevarla a mi trabajo) con fresa.

Encontré la receta de la versión española en un vídeo de youtube. Es la receta que hacen en muchas pastelerías, aunque yo varié un poco las cantidades porque las placas de bizcocho me quedaban demasiado finas. También la trufa la hice de manera distinta, así que os pongo la receta completa:

INGREDIENTES:

Para 3 planchas de bizcocho (molde de 24x35cm)

• 8 huevos
• 200g azúcar
• 175g harina para postres
• 25g cacao puro el polvo
• 18g levadura en polvo
• Gotitas de esencia de vainilla
• 400ml de almíbar

Nata:

• 500ml de nata para montar (35% m.g.)
• Azúcar al gusto 

Trufa:

• 500ml de nata para montar con un 35% de materia grasa
• 150g chocolate negro para postres
• 60g de azúcar

Decoración:

• Virutas de chocolate negro

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:

• Se baten los huevos con el azúcar, se añaden las gotitas de vainilla, y se montan bien hasta que queden blanquecinos.
• Se mezcla la harina, el cacao y la levadura y se tamizan en un bol aparte. Se añade poco a poco esta mezcla a los huevos a baja velocidad. Esto es muy importante! Si la batidora que utilizáis no bate a baja velocidad, mejor hacerlo a mano porque así la mezcla no se bajará.
• Se divide la masa en 3 boles iguales para hornear en 3 veces, y se vierte en la bandeja o molde (con papel vegetal en la base) que vayamos a usar. Se hornea cada plancha por separado unos 15 minutos a 160ºC.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:

Se monta medio litro de nata con el azúcar. La nata tiene que estar muy fría, y cuando espese un poco, se le añade el azúcar.

Para hacer la trufa: 

1. En un bol ponemos el chocolate troceado y el azúcar. 
2. Calentamos la nata en un cazo y, en cuanto hierva, la vertemos sobre el chocolate. 
3. Removemos hasta que quede bien mezclado. Volvemos a echar al cazo y llevamos a ebullición.
4. Dejamos atemperar en un bol y vamos removiendo de vez en cuando para que no se forme costra en la superficie.
5. Cuando ya se haya atemperado, cubrimos con papel film al ras del chocolate y dejamos enfriar 12 horas mínimo en la nevera.
6. Al día siguiente montamos la trufa con una batidora de varillas, con cuidado de que no se corte. Quedará con mayor consistencia que la nata.

MONTAJE DE LA TARTA:

• Se recortan las planchas de bizcochos para que queden iguales. Para montar la tarta he utilizado el mismo molde en el que he hecho los bizcochos, para que los laterales de la tarta queden mejor.

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• Se moja el bizcocho con almíbar y se pone la primera capa de nata. Después otra plancha de bizcocho mojado en almíbar y la mermelada de fresa (si se quiere). Luego la trufa, y la última plancha de bizcocho.
• Por último, se cubre con nata pero haciendo una capa más fina. He guardado un poco de nata y trufa para la decoración.
• Para terminar, la he cubierto de film y la he congelado para que se asiente y sea más fácil desmoldarla. Así la podremos colocar muy bien en la bandeja en que la vayamos a presentar.
• Una vez colocada en la bandeja definitiva, he rallado un poco de chocolate para conseguir unas virutas y las he puesto sobre la tarta. También he añadido un poco de trufa y nata con una manga pastelera para decorarla, y las rosas de chocolate plástico que hice el día anterior.

Saqué la tarta del congelador el día de antes de comerla y la dejé en la nevera hasta el momento de servirla.

La tarta ha quedado muy jugosa y nada empalagosa, así que para ser mi primera Selva Negra estoy muy contenta!

Tarta Fondant: Calabaza de Halloween

Llevaba días con ganas de hacer otra tarta fondant y, visto el éxito que tuvo la primera, ésta me tenía que salir mejor. Así que encontré el motivo perfecto para finales de octubre: una calabaza de Halloween.

Decidí hacer una grande para llevar a mis compis de trabajo ya que estos días vivimos Halloween bastante intensamente, y otras más pequeñas para casa de mi chico y para mi amiga Isa. Aunque los recortes del bizcocho al final los hemos aprovechado también en casa. :P

Cada calabaza la he hecho con 2 bizcochos en un molde con forma de bol. El bizcocho es de chocolate bañado en almíbar de cacao y relleno de crema de cacao (nocilla, nutella…), cubierto con fondant de colores.

Preparación del almíbar de chocolate y ron:

En un cazo echamos 300 ml de agua y 250 gramos de azúcar y llevamos a ebullición. En cuanto empiece a hervir, retiramos del fuego y removemos hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Cuando haya enfriado, añadimos una cucharada de cacao puro en polvo y un poquito de licor (ron en este caso) al gusto.

Para el bizcocho he utilizado la receta del bizcocho de yogur, añadiéndole también cacao puro en polvo.

Preparación del bizcocho:

Untamos un poco de mantequilla en el molde que vayamos a usar para que la tarta tenga forma de calabaza. Lo mejor es que tenga forma de bol y que sea apto para horno. Vertemos la mezcla del bizcocho de yogur con cacao y lo metemos al horno durante 40 minutos aproximadamente, a 180 grados. Controlamos que su interior esté bien hecho pinchando con un cuchillo en el centro: si el cuchillo sale limpio significa que ya está listo.

Para hacer la forma de calabaza necesitaremos 2 bizcochos con ese molde (en forma de bol). Cuando tengamos los dos bizcochos, los uniremos uno encima del otro y comenzaremos a darle forma de calabaza. Con un cuchillo o rallador le haremos los surcos y lo redondearemos para que se parezca lo más posible a una calabaza.

Cuando la tengamos ya moldeada, pincharemos unos palillos de forma vertical para luego encajar cada capa adecuadamente.

Cortamos el bizcocho horizontalmente tantas veces como capas queramos hacer. En este caso he hecho dos capas. Empapamos el bizcocho generosamente con el almíbar de cacao ayudándonos de un pincel de silicona. Intentamos no mojar mucho la base para que no pierda consistencia.

Untamos crema de cacao en cada capa, montamos y cubrimos toda la tarta con la crema de cacao para que después el fondant pueda pegarse bien.

Decoración con fondant:

Para esta tarta he utilizado fondant naranja para cubrir toda la calabaza, he teñido un poco de fondant blanco con colorante verde para hacerle tallo y hojas, y negro para los ojos, nariz y boca.

¿Qué os parece? Yo quedé muy contenta con el resultado!