La
Selva Negra es mi tarta preferida. Pero la que se hace en la mayoría de las
pastelerías españolas, no la original alemana (crema chantillí y mermelada de
cerezas). La versión española lleva nata, trufa y mermelada de fresas.
Como
mi hermano y yo cumplimos años los días 7 y 9 siempre hacemos celebración
conjunta con toda la familia, y ya podéis imaginar qué tenemos siempre de
postre: ¡tarta selva negra!
Es
una tradición comprar esta tarta para los cumpleaños, aunque nunca nos ponemos
de acuerdo en si esta versión lleva en verdad mermelada de fresa o no… Así que
como a alguno la fresa no le gusta mucho, decidí hacer una tarta (la más grande
para la familia) sin fresa, y una más pequeña (para llevarla a mi trabajo) con
fresa.
Encontré
la receta de la versión española en un vídeo de youtube. Es la receta que hacen
en muchas pastelerías, aunque yo varié un poco las cantidades porque las placas
de bizcocho me quedaban demasiado finas. También la trufa la hice de manera
distinta, así que os pongo la receta completa:
INGREDIENTES:
Para
3 planchas de bizcocho (molde de 24x35cm)
- 8
huevos
- 200g
azúcar
- 175g
harina para postres
- 25g
cacao puro el polvo
- 18g
levadura en polvo
- Gotitas
de esencia de vainilla
- 400ml
de almíbar
Nata:
- 500ml de nata para montar (35% m.g.)
- Azúcar
al gusto
- 500ml de nata para montar con un 35% de materia grasa
- 150g chocolate negro para postres
- 60g de azúcar
Decoración:
- Virutas
de chocolate negro
PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:
- Se baten los huevos con el azúcar, se añaden las
gotitas de vainilla, y se montan bien hasta que queden blanquecinos.
- Se mezcla la harina, el cacao y la levadura y se
tamizan en un bol aparte. Se añade poco a poco esta mezcla a los huevos a baja
velocidad. Esto es muy importante! Si la batidora que utilizáis no bate a baja
velocidad, mejor hacerlo a mano porque así la mezcla no se bajará.
- Se divide la masa en 3 boles iguales para hornear
en 3 veces, y se vierte en la bandeja o molde (con papel vegetal en la base) que vayamos a usar. Se hornea cada plancha por separado unos 15 minutos a 160ºC.
PREPARACIÓN DEL RELLENO:
Se monta medio litro de nata con el
azúcar. La nata tiene que estar muy fría, y cuando espese un poco, se le añade
el azúcar.
Para hacer la trufa:
- En un bol ponemos el chocolate troceado y el azúcar.
- Calentamos la nata en un cazo y, en cuanto hierva, la vertemos sobre el chocolate.
- Removemos hasta que quede bien mezclado. Volvemos a echar al cazo y llevamos a ebullición.
- Dejamos atemperar en un bol y vamos removiendo de vez en cuando para que no se forme costra en la superficie.
- Cuando ya se haya atemperado, cubrimos con papel film al ras del chocolate y dejamos enfriar 12 horas mínimo en la nevera.
- Al día siguiente montamos la trufa con una batidora de varillas, con cuidado de que no se corte. Quedará con mayor consistencia que la nata.
MONTAJE DE LA TARTA:
- Se recortan las planchas de bizcochos para que
queden iguales. Para montar la tarta he utilizado el mismo molde en el que he
hecho los bizcochos, para que los laterales de la tarta queden mejor.
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- Se moja el bizcocho con almíbar y se pone la primera
capa de nata. Después otra plancha de bizcocho mojado en almíbar y la mermelada
de fresa (si se quiere). Luego la trufa, y la última plancha de bizcocho.
- Por último, se cubre con nata pero haciendo una
capa más fina. He guardado un poco de nata y trufa para la decoración.
- Para terminar, la he cubierto de film y la he
congelado para que se asiente y sea más fácil desmoldarla. Así la podremos
colocar muy bien en la bandeja en que la vayamos a presentar.
- Una vez colocada en la bandeja definitiva, he rallado
un poco de chocolate para conseguir unas virutas y las he puesto sobre la
tarta. También he añadido un poco de trufa y nata con una manga pastelera para
decorarla, y las rosas de chocolate plástico que hice el día anterior.
Saqué la tarta del congelador el día de antes de
comerla y la dejé en la nevera hasta el momento de servirla.
La
tarta ha quedado muy jugosa y nada empalagosa, así que para ser mi primera
Selva Negra estoy muy contenta!
