Tiramisú (sin huevo crudo)

El tiramisú es uno de mis postres preferidos. Me encanta el contraste del café con la crema de queso y ese toque de cacao puro… qué rico por favoooorrr J

Nunca lo había hecho pero ha llegado el día! Me lo ha pedido un compi de trabajo por su cumple. Él es alérgico a los frutos secos, así que había que tener cuidado con los ingredientes que iba a utilizar.

El tiramisú original se compone de una parte sólida humedecida con café (bizcocho o galleta), sobre la que se pone una crema que tiene de base huevos batidos y azúcar, y se presenta espolvoreando cacao puro en polvo.

A esa crema de huevos (yemas y claras montadas por separado) y azúcar se le pone queso, normalmente mascarpone, y también, hoy en día es habitual añadirle nata montada.

Yo he preferido hacer la crema sin huevos, porque no soy muy amiga del huevo crudo… Así que simplemente la he hecho con queso mascarpone y nata montada.

Además, he utilizado bizcochos de soletilla hechos por mí, para evitar que hubiera alguna traza de frutos secos, ya que la mayoría de los que venden en los supermercados sí que llevan.

Resumiendo, este tiramisú lleva 2 capas de bizcochos de soletilla bañados en café con Baileys, alternados por 2 capas de crema de queso mascarpone y nata montada, espolvoreadas con cacao puro en polvo.

Y para que sea más fácil, os cuento los ingredientes y los pasos a seguir a continuación:

INGREDIENTES para un molde rectangular de 24x35cm:

• Aproximadamente 40 bizcochos de soletilla
• 1 vaso de café solo (yo le he añadido 2 cucharaditas de azúcar)
• Baileys o cualquier otro licor, al gusto (yo le he puesto 3 cucharadas)
• 500g de queso mascarpone a temperatura ambiente, importante!!!
• 500ml de nata para montar (>35% de materia grasa)
• Azúcar al gusto (yo he echado 7 cucharadas soperas rasas para la nata montada)
• Cacao puro en polvo

PREPARACIÓN:

1. Montamos la nata con el azúcar y reservamos.
2. Ponemos el queso mascarpone a temperatura ambiente en un bol y con la ayuda de una espátula lo vamos mezclando para que se ablande
3. Vamos añadiendo poco a poco la nata montada, con movimientos envolventes, hasta integrar bien
4. En un bol o cuenco mezclamos el café con el Baileys y vamos mojando en él los bizcochitos, con cuidado porque enseguida se deshacen
5. Los vamos colocando en la base del molde que vayamos a utilizar hasta cubrirla por completo
   
6. Ponemos una capa de la crema de queso y nata y espolvoreamos cacao puro el polvo con la ayuda de un colador, por ejemplo
   
   
   
   
7. Colocamos otra capa de bizcochos mojados en café y Baileys
   
8. Añadimos otra capa de crema y terminamos espolvoreando con el cacao
   
   
   
   
9. Dejamos enfriar en la nevera mínimo 4 horas

Sin duda, de los mejores postres habidos y por haber! Ñam ñamm J

Bizcochos de soletilla

Para quien no los conozca, los bizcochos de soletilla (biscotto savoiardo o savoiardi, en italiano) son unos bizcochitos secos pero muy esponjosos, con forma rectangular pero con los extremos redondeados, que suelen ser la base de muchas preparaciones de repostería.

¿Y por qué os cuento esto?

Resulta que tengo que hacer un tiramisú, que es un pastel italiano que lleva bizcocho (normalmente de soletilla) bañado en café y algún licor, una crema de queso mascarpone con nata y huevos, y cacao espolvoreado. 

Podría no haberme complicado la vida y haber comprado los bizcochos directamente en el supermercado peeeero, el tiramisú es para un chico que es alérgico a los frutos secos, y si leéis la composición de la mayoría de los bizcochos/galletas de los supermercados podréis observar que pone: "puede contener trazas de frutos secos". Así que como no me fío un pelo... ¡los hago yo!

Por eso hoy os traigo la receta. Una receta muy sencilla con 3 ingredientes principales (huevos, azúcar y harina), en la que lo más complicado es hacer la forma de los bizcochos con la manga pastelera. 

Pero si los vais a utilizar como base para cualquier pastel, no os compliquéis la vida, y hacer directamente una plancha de bizcocho porque os ahorraréis bastante tiempo.

No me entretengo más, os dejo la receta para unos 54 bizcochitos, pero todo dependerá del tamaño que los hagáis:

INGREDIENTES:

• 6 huevos talla M
• 180g azúcar
• 150g harina
• 1 pizca de sal
• 12g levadura en polvo
• Azúcar glas

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 180ºC
2. Separamos las yemas de las claras, y montamos las claras con la pizca de sal
3. Batimos las yemas con el azúcar
4. Incorporamos las claras poco a poco a la mezcla anterior con movimientos envolventes
5. Tamizamos la harina con la levadura y la añadimos a la mezcla con movimientos envolventes, muy poco a poco para que no bajen las claras.
6. Con la ayuda de una manga pastelera vamos poniendo la masa sobre un papel vegetal en la bandeja del horno (intentamos hacer unas tiras de 6x3cm, con cuidado porque la masa es bastante líquida y se expandirán)
7. Horneamos a 180ºC durante 15 minutos o hasta que los bizcochos comiencen a dorarse

Ya veis que se hacen en muy poco tiempo, y además enfrían enseguida así que los tendréis listos para comer en un periquete J

Y ahora me voy a preparar la próxima entrada del blog… la receta del tiramisú, pero sin huevo crudo.

¡Hasta pronto!

Tarta mágica - Pastel inteligente (Prajitura desteapta)

Hoy es el cumpleaños de mi chico, y por supuesto va a tener una tarta de cumple hecha por mí, ¡faltaría más! El cumpleaños pasado le hice una super tarta fondant (¡mi primera tarta fondant!) que le hizo mucha ilusión porque era una réplica de su mesa de mezclas:

 

Pero esta vez no va a ser una tarta fondant, sino una tarta cuya receta tiene origen en su país, Rumanía. En cuanto la vi decidí que sería buena idea hacerla por su cumple, ¡y aquí está!

“La tarta mágica”. En España la han comenzado a llamar así, pero en Rumanía se llama “prajitura desteapta”, que significa “pastel inteligente”, y creo que el nombre la describe a la perfección… ¡él solito se divide en diferentes capas!

La capa superior es de bizcocho, la segunda como un flan, y la inferior es una especie de pudin. Solo hay que preparar la masa, que es bastante líquida, echarla en el molde y hornear 1 hora, así de fácil! La receta original es sin cacao, pero yo la quería hacer de chocolate así que he sustituido parte de la harina por cacao puro en polvo.

Y la decoración es cosecha propia, con nata vegetal y frambuesas. La podéis hacer como queráis: ganache, nata, azúcar glas espolvoreado o cacao...

No me entretengo más, os dejo la receta:

INGREDIENTES:

• 4 yemas
• 4 claras
• 1 cucharada de agua
• 150g azúcar
• 125g mantequilla derretida no caliente
• 65g harina
• 50g cacao puro en polvo
• 500ml leche tibia
• Esencia de vainilla
• Pizca de sal

PREPARACIÓN:

1. Derretimos la mantequilla y la dejamos enfriar.
2. Batimos las yemas con el azúcar, el agua y la esencia de vainilla hasta que esté todo bien mezclado.
3. Añadimos la mantequilla ya enfriada pero todavía líquida a la mezcla anterior y batimos.
4. Tamizamos la harina y el cacao y lo agregamos a la mezcla anterior sin batir, sino integrando con la espátula.
5. Añadimos la leche tibia (IMPORTANTE: tiene que estar tibia, ¡no fría! Porque si no, la mantequilla podría endurecerse)
6. Montamos las claras y les echamos unas gotitas de vinagre blanco o zumo de limón.
7. Agregamos las claras a la mezcla con movimientos envolventes para que no baje el volumen.
8. Vertemos la mezcla (es bastante líquida) en un molde y horneamos a 160ºC durante 1 hora.

IMPORTANTE: lo ideal sería que el molde no fuera desmontable, porque la masa es MUY LÍQUIDA y se sale por cualquier huequecito, doy fe J. Pero si usáis un molde desmontable, forrar bien las paredes y la base con papel vegetal.

Consejo: el molde no debe ser muy grande (no más de 20cm de diámetro o 20x20cm si es cuadrado), porque si no, no se apreciarán bien las capas, que es lo gracioso del pastel.

Si queréis desmoldarlo, tiene que estar muy frío, así que lo mejor es meterlo varias horas en la nevera. Y para cortarlo pasa lo mismo, es mejor que esté bien frío.

De chocolate está buenísima, y la receta original que no lleva cacao me han dicho que también, ¡así que habrá que probarla! 

Hasta la próxima tarta y, que no se me olvide... ¡¡¡FELIZ CUMPLEAÑOS ANDREI!!!

 J