Galletas con chips de chocolate

Lo confieso: mis galletas favoritas son las Chips Ahoy!. Siempre he querido hacer esas galletas en casa y, tras varios intentos, por fin he conseguido hacer unas que están tan buenas, ¡que siempre te quedas con ganas de más! La receta es muy simple y se consigue ese sabor típico de este tipo de galletas: chocolate, vainilla…

Los ingredientes son muy básicos: mantequilla, huevos, azúcar, vainilla, bicarbonato sódico y, por supuesto, chips/pepitas/trocitos de chocolate. En media hora tendréis unas galletas listas para devorar. Vamos allá con la receta paso a paso:

INGREDIENTES:

• 500g de harina
• 2 huevos
• 250g de mantequilla a temperatura ambiente
• 250g de azúcar moreno
• 250g de azúcar blanco
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 cucharada de bicarbonato sódico
• 500g de chips de chocolate

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 175º
2. Mezclamos la mantequilla con el azúcar moreno y el blanco. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente.
3. Añadimos los huevos de uno en uno, mezclando cada vez.
4. Agregamos la esencia de vainilla
5. Mezclamos la harina con el bicarbonato y la agregamos en varias veces a la mezcla
6. Removemos bien para integrar todos los ingredientes completamente con la ayuda de unas varillas o la espátula
7. Añadimos las pepitas de chocolate y mezclamos
8. En una bandeja para horno con papel vegetal, vamos colocando pequeños montones de masa, bien separados entre sí. Dejaremos la masa así, sin aplanarla, solo apretando un poquito para que las pepitas no queden sueltas
9. Horneamos unos 10 minutos a 175º

Es importante que una vez fuera del horno, dejemos las galletas unos 5 minutos en la misma bandeja. Pasado ese tiempo, las podemos poner sobre una rejilla para que se enfríen por completo.

En mi bandeja caben 16 galletas (de unos 5-6cm una vez horneadas). En el vídeo que pongo a continuación he dividido por la mitad las cantidades de la receta, así he conseguido 32 galletas. En él se ve mucho mejor todo el procedimiento así que ¡DENTRO VÍDEO!

No me digáis que no tienen pintaza…

¡Espero que os guste la receta tanto como me gustan a mí estas galletas! J

Tarta de chocolate y crema + galletas decoradas con fondant para cumpleaños

La semana pasada fue el primer cumpleaños de Alexia, y su mami me pidió que hiciera una tarta de cumple y unas galletas decoradas con la forma del número 1 para celebrarlo con su familia.

La tarta era un bizcocho genovés dividido en 3, con una capa de ganache de chocolate y otra de crema pastelera. Os pongo la receta completa:

BIZCOCHO GENOVÉS

• 4 huevos M
• 120g de harina
• 120g azúcar blanco
• Una pizca de sal

Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que dupliquen su tamaño. Hacemos lo mismo con las claras y la otra mitad del azúcar, hasta que estén bien montadas.

Añadimos las yemas a las claras poco a poco con movimientos envolventes.

Tamizamos la harina y la añadimos, junto con la pizca de sal, a la mezcla anterior, poco a poco con movimientos envolventes.

Este bizcocho no lleva levadura y por lo tanto no sube demasiado. Por eso hay que batir muy bien las yemas y las claras por separado, para conseguir bastante volumen, ya que después al añadir la harina bajarán un poco.

Horneamos unos 25-30 minutos a 180º.

Yo he utilizado un molde redondo de 22 cm y me ha quedado un bizcocho de unos 5 cm, que era suficiente para dividirlo en las 3 capas que necesitaba.

Se podría conseguir que fuese más alto si utilizamos harina floja, no harina de fuerza como la que he usado yo. Así subiría al menos 1 cm más.

Además de esto, si utilizásemos cantidades más grandes (por ejemplo, el doble de cantidad), mi consejo es hornear en varias veces si necesitamos hacer varias capas. Si lo horneásemos todo de una vez, es muy posible que al haber tanta cantidad de masa, no consigamos que suba todo lo que queremos.

Una vez hecho el bizcocho, lo reservamos y pasamos a hacer la ganache de chocolate.

Normalmente la ganache de chocolate negro lleva la misma proporción de nata que de chocolate. Es decir, si utilizamos 200ml de nata, pondremos 200g de chocolate negro.

Así conseguimos una ganache bastante densa que es perfecta para coberturas y decoraciones, pero a mi gusto, no tan perfecta para rellenos porque, al refrigerarse, queda bastante dura.

Por eso esta vez he modificado las cantidades y he echado menos chocolate: 200ml de nata con 135g de chocolate negro.

Y para la crema pastelera he hecho la misma receta que otras veces:

• 4 yemas
• 125g de azúcar blanco
• 500ml de leche entera
• 50g de maicena
• 1 cucharadita de vainilla

Mezclamos las yemas con el azúcar en un bol. Añadimos la maicena y la disolvemos bien hasta que no haya grumos.

Mientras, calentamos en un cazo la leche con la vainilla hasta que hierva. Retiramos del fuego y vertemos un cuarto de la leche en el bol donde habíamos mezclado las yemas, el azúcar y la maicena.

Mezclamos bien, echamos esa mezcla al cazo con el resto de la leche y volvemos a calentar mientras removemos con unas varillas sin parar hasta que espese.

Hay que dejarla cocer bien para que no sepa a harina. Su textura tiene que ser lisa y densa.

Retiramos del fuego y echamos a un bol para que enfríe. Cubrimos la crema con un film transparente al ras para que no se forme costra. Dejamos enfriar y refrigeramos hasta que la vayamos a usar.

Para montar la tarta, ¡qué mejor muestra que un vídeo!

La decoración está hecha con ganache de chocolate, unos nonpareils de colores blanco, rojo y rosa, y unas galletas de mantequilla cubiertas de chocolate blanco y decoradas con unas bolitas de colores sabor chocolate. ¡Ahí es nada!

Como ya os he dicho antes, además de la tarta hice unas galletas de mantequilla decoradas con fondant.

La receta es muy simple, la tenéis aquí. Eso sí, esta vez el tener una súper batidora me facilitó mucho el trabajo. En el siguiente vídeo podéis ver parte de la elaboración de la masa con la batidora:

Para la decoración utilicé fondant de colores, lo corté con la forma de 1, y también hice unas florecitas de los mismos colores. Todo con la ayuda de cortantes para galletas o fondant.

Lo pegué con pegamento comestible y dejé secar un día. Después metí las galletas en bolsitas de celofán y las cerré con cintas de colores. ¿No os parecen una monada? J

Swiss Meringue Buttercream (crema de merengue suizo)

Buscando un relleno que combinase con la mermelada de fresa, y que no se estropease a temperatura ambiente porque iba a ser para rellenar y cubrir una tarta fondant, encontré la receta de la mejor buttercream que existe: la swiss meringue buttercream (SMBC), o sea, crema de mantequilla de merengue suizo.

Supera a la buttercream original en muchos aspectos: no sabe tanto a mantequilla, no lleva azúcar glas, no se notan los granitos de azúcar… ¡Es perfecta!

Además, se le pueden añadir diferentes aromas o siropes para darle color y sabor a la crema.

La receta es muy básica y solo requiere de 3 ingredientes: claras de huevo, azúcar y mantequilla, en proporciones muy fáciles de recordar (1-2-3). Ejemplo:

• 100g de claras de huevo (150g si son pasteurizadas)
• 200g de azúcar
• 300g de mantequilla a temperatura ambiente 

Al llevar claras de huevo, lo mejor es que sean pasteurizadas, así nos evitamos cualquier problema, sobre todo si la vamos a dejar fuera de la nevera. Las venden en muchos supermercados así que son fáciles de encontrar.

PREPARACIÓN

Ponemos al baño maría las claras con el azúcar. Hay que remover constantemente para evitar que las claras cuajen. 

Lo idóneo es que cuando lleguen a una temperatura de 60ºC se retiren del fuego y se pasen a un bol diferente para batirlas. Yo no tengo termómetro de cocina, así que la manera de comprobar si el azúcar se ha disuelto completamente es tocando con la yema de los dedos: si no notamos los granitos de azúcar es que ya están listas.

En un bol a parte montamos las claras con el azúcar ya disuelto durante unos 15 minutos a velocidad alta. Una vez que el merengue suizo esté listo (adquiere un color muy blanco y forma picos consistentes), dejamos enfriar un poco porque si todavía está muy caliente la mantequilla se nos puede derretir. 

Una vez enfriado, podemos añadir la mantequilla poco a poco en trocitos.

Batimos la mezcla y se verá que va cambiando de consistencia, incluso parece que se corta, pero hay que seguir batiendo hasta que tenga una apariencia cremosa, y ya estará lista.

Ahora es el momento de añadir si queremos algún aroma, sirope, queso… La vainilla le da un sabor buenísimo.

Esta buttercream ha quedado bastante amarilla porque 
lleva margarina Tulipán (que lleva colorante caroteno) 
pero podemos teñirla si queremos cambiarle el color.

Con esta buttercream podemos decorar tartas y cupcakes y aguantará hasta 4-5 días fuera de la nevera. Si la metemos en la nevera se volverá bastante dura, así que si la vamos a usar, habrá que sacarla 2 horas antes para que se ablande. También podemos congelarla hasta 3 meses sin problema.

Decoración de galletas con glasa real (royal icing)

En el post anterior os contaba cómo hice mis primeras galletas de mantequilla, pero quedaba lo más divertido: decorarlas.

Para la decoración he hecho glasa real o royal icing, que es una mezcla de claras de huevo, azúcar glass y zumo de limón. Esta es la receta:

Glasa real (royal icing):

• 400 gramos de azúcar glass tamizado
• 2 claras de huevo pasteurizadas
• 2 cucharaditas de zumo de limón 

Batimos las claras de huevo con varillas hasta conseguir una espuma. Añadimos el zumo de limón y comenzamos a echar el azúcar glass poco a poco sin parar de batir. Conseguiremos una mezcla con una textura muy parecida a la pasta de dientes: ese es el punto que necesitamos.

Así tendremos la glasa de perfilado, a la que añadiremos diferentes colorantes en gel para delinear las galletas, haciendo alrededor de ellas como un “muro de contención”.

Lo mejor es usar biberones con la boquilla fina. Podemos ayudarnos de un palillo para arreglar las imperfecciones que vayan saliendo, y dejaremos secar antes de decorar con la glasa de relleno.

Para hacer la glasa de relleno, solo habrá que añadir un poquito de agua. Podéis ver cómo hacerlo aquí, en el minuto 6:25 explican muy bien la textura fluida que tiene que adquirir la glasa.

Una vez decoradas, se dejan secar (yo las he dejado toda la noche, guardadas en una caja con papel vegetal) y ¡ya están listas para comer!

Hoy estoy haciendo más galletas de otras formas pero sigo con el tema Navidad, en cuanto las tenga os las enseño en Facebook.

¡Be sweet!

Galletas de mantequilla

Esta semana no tenía ningún encargo de tartas, así que he decidido aprender a hacer galletas de mantequilla. Mirando varias recetas por internet he hecho un popurrí y creo que no ha salido nada mal!

La idea es hacer unas galletas de motivos navideños, decoradas con glasa de colores. Lo de la glasa lo dejo para el siguiente post porque espero tener por fin mi súper batidora mezcladora-amasadora! (esta vez en condiciones, ya que hoy he tenido que devolver la que me había comprado porque ha salido defectuosa L).

Así que centrándonos en las galletas, os voy a contar cómo las he hecho:

Ingredientes:

• 250 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (muy importante)
• 250 gramos de azúcar
• 1 huevo
• 450 gramos de harina tamizada
• 1 cucharadita de aroma de vainilla 

El aroma de vainilla debería haber sido extracto o esencia, pero en casa solo tenía aroma así que me he arriesgado, y la verdad es que le ha dado el toque perfecto.

Preparación de la masa:

En un bol ponemos la mantequilla y la batimos un poco. Importante: lo mejor es utilizar una batidora amasadora o una con dos varillas, las batidoras de brazo no sirven. Yo, como todavía no tengo, he mezclado a base de hacer brazo. Por eso es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente.

Después, añadimos el azúcar y el huevo y seguimos mezclando. Cuando la mezcla esté totalmente homogénea, vamos añadiendo poco a poco la harina, hasta que la masa haya obtenido una consistencia que nos sea difícil de mezclar con las varillas, cuchara o lo que estemos utilizando.

Es el momento de amasar con las manos, hasta que se nos deje de pegar en los dedos.

Cuando tengamos la masa lista, la dividimos en 2, y cogemos uno de los trozos haciendo una bola. La colocamos sobre papel vegetal (papel para hornear) y sobre ella otro papel. Pasamos un rodillo hasta conseguir una lámina de unos 5-6mm de grosor totalmente lisa y uniforme, para que así no se hagan burbujas de aire.

Ponemos la masa estirada entre los dos papeles sobre una bandeja (la del horno, por ejemplo) y metemos en la nevera durante, al menos, 1 hora.

Pasado ese tiempo, la masa ya estará dura y podremos cortar sin ningún problema las galletas con las formas que queramos.

Importante: volver a meter a la nevera 15 minutos. Esto hará que las galletas no pierdan su forma, así que no hay que saltarse este paso. Mientras, vamos precalentando el horno a 180º.

Una vez pasados esos 15 minutos ya podemos hornear. Yo las he dejado 10 minutos, pero todo depende del horno y de la masa… Lo mejor es ir controlando, veremos que empiezan a dorarse así que las podemos sacar. Aunque parezcan que están un poco crudas, terminarán de hacerse fuera del horno. Podemos dejar que se enfríen en una rejilla.

¡Y así han quedado mis galletas!

Con la mitad de la masa he hecho 12 galletas grandes (6x8cm aproximadamente) y todavía me ha sobrado masa, así que el resto la he envuelto en film transparente y la he congelado.

El siguiente paso va a ser decorarlas, pero eso lo dejo para el siguiente post. 

¡Hasta pronto!